Friands au Poulet haché et petits légumes

Couper les carottes en 2 dans le sens de la longueur - Couper 1 cm des pieds des asperges (jeter) - puis couper les têtes à 6 cm. Eplucher si nécessaire la tige. Commencer à cuire les tiges avec les oignons nouveaux et les carottes pendant 10 minutes puis ajouter les têtes et les petits pois frais écossés pour 6 minutes supplémentaires. Égoutter puis plonger dans un grand volume d'eau glacée (pour garder un joli vert) - réserver

Couper les champignons en lamelles et faire revenir dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive avec l'ail et les échalotes ciselés - une fois dorés, prélever la moitié et mixer avec 2 cuillères à soupe de coriandre ciselée et un trait de vin blanc et 1 grosse cuillère à soupe de Saint Moret.

Couper les carottes en brunoise et 3/4 tiges d'asperge en petites rondelles. Mélanger avec le poulet haché , 1 oeuf , 3 cuillères à soupe de petits pois et les champignons mixés - saler-poivrer et bien malaxer.

Etaler la pâte et former 8 cercle à l'emporte de pièce de 11/12 cm - 4 des cercles doivent être 2 centimètres plus larges. Répartir le poulet au centre des 4 petits cercles (à 1cm du bord) puis recouvrir avec les grands et bien souder les bords en humidifiant et en appuyant avec les doigts.

Astuce: j'utilise un rouleau de pâtisserie à treillis sur la pâte du dessus - ce qui permet de mieux envelopper la farce.

Badigeonner les feuilletés avec un jaune d'oeuf puis mettre au four 25/30 minutes à 180° chaleur tournante

Un peu avant le service, réchauffer les champignons dans leur sauteuse et déglacer avec le vin blanc dans lequel vous aurez diluer 2 cuillères à café de fond de volaille. Ajouter le saint-moret allégé et réchauffer à feu doux après avoir fouetter la préparation.

Réchauffer les asperges, oignon et petits pois restant 2 minutes au micro onde et servir avec le feuilleté et la sauce. Décorer avec un peu de coriandre, quelques cubes de carotte et des champignons poélés