Galettes de Sarrasin (Crêpes de blé noir IG Bas et sans gluten)
La Galette de Sarrasin : Délice Breton et Atout Santé pour changer des crêpes à la farine blanche.
Un Trésor Nutritionnel : IG Bas, Sans Gluten et Idéal pour les Diabétiques
La galette de sarrasin, aussi appelée galette de blé noir, est une spécialité bretonne savoureuse et bénéfique pour la santé.
Naturellement sans gluten, elle est parfaite pour les personnes intolérantes au gluten.
Avec un index glycémique bas (IG 40-50), elle aide à stabiliser la glycémie, ce qui en fait un excellent choix pour les diabétiques.
Riche en protéines végétales, fibres et antioxydants, elle favorise une digestion optimale et un bon équilibre nutritionnel.
La Galette de Sarrasin : Un Pilier de la Tradition Bretonne
Un Peu d’Histoire et de Culture
La galette de sarrasin, aussi appelée galette de blé noir, est une spécialité bretonne datant du Moyen Âge. Elle est apparue avec l’introduction du sarrasin en Bretagne après les Croisades.
Ce « blé noir », en réalité une plante de la famille de l’oseille, s’adapte aux terres pauvres et humides de la région, ce qui en a fait un ingrédient de base pour de nombreuses générations.
En Haute-Bretagne, on parle uniquement de « galette » pour la pâte de sarrasin et de « crêpe » pour celle au froment.
En Basse-Bretagne, la distinction est plus floue et on trouve aussi le terme « crêpe de blé noir ».
Idées de Garnitures pour Galettes de Blé Noir
Garnitures Salées pour Galette de Sarrasin
- Galette complète : jambon, fromage, œuf
- Galette savoyarde :à la raclette..
- Galette de la mer : Saint Jacques et Poireaux
D’autres idées: Galettes de sarrasin
Garnitures Sucrées pour Crêpes de Sarrasin
- Crêpe beurre & Xylitol (traditionnelle et efficace !)
- Crêpe banane & chocolat noir sans sucre
- Crêpe pomme rôtie & cannelle
- Crêpe miel & noix
- Crêpe crème de marrons (allégée en sucre) & chantilly
Galettes de Sarrasin (Crêpes de blé noir IG Bas et sans gluten)
Les indispensables
Ingrédients
- 200 g Farine de Sarrasin
- 1 œuf
- 400 ml eau environ
- 1 cuillère à soupe huile facultatif
- 1/2 c. à café de sel mettre une pincée et 1 c. à café de xylitol si crêpes sucrées
Instructions
- Mélanger les ingrédients secs : Dans un saladier, versez la farine de sarrasin et le sel, puis mélangez bien.
- Ajouter l'œuf : Creusez un puits dans la farine, cassez-y l'œuf et commencez à mélanger pour l’incorporer progressivement.
- Incorporer l'eau : Ajoutez l’eau petit à petit, en fouettant pour éviter la formation de grumeaux. Vous devez obtenir une pâte lisse, mais un peu plus épaisse que pour des crêpes traditionnelles (le mélange doit être légèrement plus consistant).
- Repos de la pâte : Couvrez le saladier et laissez reposer la pâte environ 2 heures. Cela permet à la farine de s'hydrater et d'améliorer la texture des galettes.
- Cuisson des galettes : Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen. Graissez-la légèrement avec de l’huile ou du beurre, puis versez une louche de pâte dans la poêle. Vous pouvez étaler la pâte en une galette de taille moyenne (plus grande que pour des crêpes classiques).
- Cuire chaque galette : Faites cuire environ 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que la galette soit bien dorée et cuite.
- Dégustation : Une fois prêtes, garnissez vos galettes comme vous le souhaitez (jambon, fromage, œufs, ou autres garnitures selon vos préférences).
Notes
Bienfaits Nutritionnels des Galettes de Blé Noir
IG BAS & Contrôle du Diabète
Les galettes de sarrasin ont un IG bas (40-50), bien plus faible que la farine de blé (IG 85). Elles sont idéales pour les personnes diabétiques ou souhaitant éviter les pics de glycémie.Naturellement Sans Gluten
La farine de blé noir ne contient aucun gluten, ce qui en fait une alternative parfaite pour les personnes cœliaques ou sensibles au gluten.Riche en Nutriments Essentiels
- Fibres alimentaires → améliore la digestion
- Protéines végétales complètes → contient tous les acides aminés essentiels
- Minéraux (magnésium, fer, zinc, cuivre) → bons pour l’énergie et l’immunité
- Antioxydants & flavonoïdes → protègent le cœur et réduisent l’inflammation
Bon pour le Cœur et la Circulation
Les galettes de sarrasin contiennent de la rutine, un antioxydant qui renforce les vaisseaux sanguins et réduit les risques de maladies cardiovasculaires.Astuces pour Réussir ses Galettes de Sarrasin
- Version ultra-croustillante : ajoute une pointe de cidre dans la pâte.
- Sans œuf : parfait pour une version 100 % végétale.
- Plus moelleuse : mélange avec un peu de lait d’amande ou de soja.
- Encore plus savoureuse : remplace l’eau par du lait fermenté (lait ribot).
Nutrition - Apports en glucides
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