Gambas flambées à la Marseillaise
La version provençale des gambas flambées …. avec du Pastis.
Je ne citerais pas la marque utilisée, mais vous pouvez la deviner sur la photo !
Je préfère cuisiner les gambas avec leur tête et carapace car toute la saveur est là.
Il vous faudra par contre des rinces doigt ou du Sopalin.
Pour l’accompagnement j’ai choisi un mélange de riz sauvage/riz noir mais vous pouvez aussi choisir du riz complet.
L’utilisation du Pesto de Persil à la place du pesto de basilic se marie parfaitement avec des gambas grillées puis flambées.
Vous pouvez trouver ma recette originale par là : Pesto Maison de persil
je le prépare tous les ans en fin d’été et je le congèle dans des pots hermétiques.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé – à consommer avec modération
Gambas flambées à la Marseillaise
Ingrédients
- 24 Gambas fraiches - moyennes
- 8 petites Tomate en grappe - compter 4g de glucides simplaes pour 100g
- 1/2 botte Persil plat
- 2 gousses Ail
- 40 g Pignons de pin
- Huile d'olive
- 180 g petits Riz sauvage trio de riz - 80 g de glucides complexes pour 100g
- 6 cl Pastis
Instructions
- Cuire le riz 20/22 minutes dans un grand volume d'eau salée
- Pesto de persil: Ciseler le persil en gardant la moitié des tiges puis mixer avec l'ail et les pignons - ajouter de l'huile d'olive pour avoir une pâte légèrement liquide.
- À l'aide d'un ciseau entailler le dessous des gambas et couper les petites nageoires.
- Cuire les gambas dans une sauteuse avec de l'huile d'olive : compter 3/4 minutes par face - ajouter les tomates coupées en 2 à mi cuisson.
- Retirer les tomates puis flamber les gambas avec le pastis ( attention à la flamme - restez à distance de la hotte) - remuer et une fois la flamme éteinte ajouter le pesto de perso - bien mélanger
- Servir avec le riz et les tomates et répartir le pesto restant dans la poêle sur les tomates
- Vous pouvez décorer avec un peu de paprika ou de piments d'espelette et des feuilles de persil.
Magret de Canard à l'Estragon
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