Gaspacho à la Menthe et citron vert

Premier gaspacho de l’année … Voilà la version Mojito !

Bien entendu sans alcool mais avec des citrons verts et de la menthe.
C’est original et mes enfants ont adoré.
On le déguste en se servant de la paille pour mélanger la menthe et écraser le citron dans le fond du verre.

Cette recette a été préparée au Cook expert de Magimix, mais fonctionne aussi avec votre Mixeur, Thermomix ou autres robots.

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Gaspacho à la Menthe et citron vert

Mons de 4g de glucides simples par verre

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Type de plat: Entrée

Cuisine: Cuisine du Monde

Préparation: 25 minutes min

Cuisson: 1 minute min

Total: 26 minutes min

Portions: 4

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Ingrédients

• 600 g Tomate compter 2,5g de glucides simples pour 100g
• 1/2 Concombre
• 1 petit Oignon rouge
• 2 CAS Huile d'olive
• 4 Citrons verts
• 2 branches menthe + déco
• quelques gouttes tabasco
• 2 gousses Ail

Instructions

• Peler les tomates, soit avec un économe adapté soit en les plongeant 30 secondes dans de l'eau bouillante après avoir fait une incision et en les plaçant tout de suite dans de l'eau glacée. puis enlever la peau. Couper les en 4
• Eplucher le concombre, coupez le en 2 dans le sens de la longueur et enlever les pépins en raclant à l'aide d'une cuillère.
• Ciseler/émincer l'ail, l'oignon et les feuilles de menthe puis placer dans le fond d'un blender avec l'huile d'olive et le jus de 2 citrons verts
• Ajouter les tomates et le concombre - saler et poivrer et ajouter quelques gouttes de tabasco (ou non - suivant vos goûts). MIXER très fin et réserver au frais.
• Servir avec une paille, en plaçant ques tranches de citron dans le fond du verre et de la menthe en garniture. Si vous souhaitez une version plus liquide ajouter un peu d'eau pétillante !