Gaspacho à l’Italienne au Pesto

Un Gaspacho Andalou revu avec des saveurs Italiennes !
Recette simple et idéale en entrée pour l’été.
Vous pouvez faire votre propre Pesto comme dans la recette ou utilisé du Pesto déjà préparé.

Pour un Gaspacho encore plus goûteux vous pouvez essayer avec ma recette de Pesto Rosso.

Gaspacho à l'Italienne au Pesto

Très peu de glucides: compter 5g par part

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Type de plat: Entrée

Cuisine: Cuisine du Monde

Préparation: 20 minutes min

Total: 20 minutes min

Portions: 4

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Ingrédients

• 500 g Tomate 3g de glucids simples pour 100g
• 200 g Concombre 1,5g de glucids simples pour 100g
• 1 poivron ici poivron corne de boeuf vert - 3g de glucids simples pour 100g
• 1/2 botte de Basilic
• 30 g Pignons de pin
• 30 g Parmesan
• 1 gousse d' Ail
• 3 cuillère à soupe Vinaigre Balsamique
• 8 cl Huile d'olive

Instructions

• Mondez les tomates en les plongeant dans l'eau frémissante après les avoir inciser: 30 secondes environ - retirez et passez sous l'eau froide - enlevez la peau et couper en cubes
• Epluchez le concombre et coupez le en cubes - faire de même avec le poivron
• Mixez les feuilles de basilic avec l'ail, le parmesan, les pignons puis l'huile d'olive.
• Mélanger l'ensemble dans un bac plastique, ajouter le vinaigre - saler-poivrer et mettre au congélateur 50 minutes
• Mixer l'ensemble finement au blender et servir frais en décorant avec des feuilles de basilic, pignons et parmesan en copeaux.