Gâteau à la Poire allégé et sans gluten
Le dessert parfait pour accompagner un repas déjà riche en féculents !
Lorsqu’on consomme des glucides au cours du repas, il est essentiel d’équilibrer avec un dessert à indice glycémique bas pour éviter un pic de glycémie. Ce gâteau est une excellente option, car il apporte des fibres, des bons lipides et un sucrant naturel sans impact sur la glycémie.
À mi-chemin entre la tarte aux poires et le cheesecake, ce gâteau est un véritable festival de saveurs :
Poires, chocolat, noisettes, amandes… que demander de plus ?
Sa cuisson est délicate, donc privilégiez un moule avec fond amovible ou un bon papier cuisson pour un démoulage parfait et une présentation réussie.
J’utilise pour cette recette des moules à Manqué démontables
Conseils IG bas & diabétiques
✔️ Choisir des poires pas trop mûres : Une poire trop mûre a un IG plus élevé.
✔️ Utiliser du chocolat noir 75 % : Plus riche en cacao et plus faible en sucres.
✔️ Le xylitol est un excellent substitut du sucre, sans impact sur la glycémie.
✔️ Le refroidissement améliore l’IG : Laisser reposer le gâteau au frais stabilise les glucides et réduit leur impact sur la glycémie.
Gâteau à la Poire allégé et sans gluten
Ingredients
- 700 g Poire
- 40 g Farine de Pois chiche
- 80 g Noisettes en poudre
- 100 g Xylitol
- 200 g Fromage blanc ou de la crème de coco pour les intolérants au lactose
- 50 g Chocolat Noir 70%
- 3 oeufs
- 5 g Levure sans gluten (poudre à lever)
- 30 g Amandes effilées
Instructions
Préparer les poires :
- Éplucher, épépiner et couper en tranches. Mixer finement la moitié pour obtenir une purée lisse.
Préparer la pâte :
- Battre le xylitol avec les œufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine de pois chiche, la levure et la poudre de noisettes. Incorporer ensuite la purée de poires et le fromage blanc. Bien mélanger pour une texture homogène.
Ajouter le chocolat :
- Râper le chocolat ou le concasser en petites pépites, l’incorporer délicatement.
Cuisson :
- Beurrer un moule à manqué (idéalement avec un fond amovible), verser la préparation, disposer le reste des poires en tranches sur le dessus et parsemer d’amandes effilées. Cuire 30 minutes à 180°C. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau.
Refroidissement :
- Laisser reposer au frais pendant au moins 3 heures avant dégustation pour améliorer la texture et stabiliser l’IG.
Notes
🔸 Remplacer 20 g de farine de pois chiche par 20 g de poudre d’amande.
🔸 Ajouter 1 c. à soupe de psyllium pour améliorer la texture et réduire l’IG. Bonne dégustation ! 🍐🍫😊
9 Commentaires
cathmous
bonjour,
j’ai fait ce gâteau ce dimanche, et j’ai remporté un franc succès !
Merci pour votre site et vos recettes, je ne suis pas diabétique, mais mon mari l’est et comme, bien sur, il est gourmand…. ce n’est pas toujours facile. Mais vos recettes m’apportent un souffle de créativité et je vous en remercie.
A bientôt
barbara
Si on ne trouve pas de farine de pois chiche, on peut la remplacer par quoi ?
Est ce que mixer des pois chiches secs peut marcher ?
Papa
La farine de Pois chiches se trouve assez facilement dans les magasins bios et sur internet.
Souvent utilisée en orient ou extrême orient elle a un indice glucidique bas… peu de glucides et surtout sans gluten.
Vous pouvez la remplacer par de la Maizena pour éviter le Gluten mais attention plus de glucides.
Je ne penses pas qu’en mixant des pois chiches on obtienne les même résultat 🙁
Palabras
Bonsoir,
Merci pour votre site web et vos merveilleuses recettes. Voici mes questions.
1/ sur les 700 g, quelle est la quantité de poires destinées à être réduite en purée ?
2/ est-il possible remplacer le chocolat noir par du cacao en poudre?
Merci pour vos réponses.
Papa
Bonsoir
La moitié des poires pour la purée
On peut remplacer le chocolat noir par du cacao en poudre – si possible sans sucre ajouté. Mais vous n’aurez plus l’effet “pépites” et cela colorera l’ensemble
BOLTZ CATALDO Madeleine
Bonjour,
vos recettes sont une mine de gourmandise, (pour le sucré) de bienfait pour la santé… Grâce à vos recettes, on peut se faire plaisir sans culpabiliser. Je les reçois avec plaisir ! en plus, vous nous faites découvrir des farines, entre autres, pois chiches, que j’ n’utilisais que pour le salé ! Merci !
Josiane
Bonjour,
J’avais de très grosses poires juteuses à utiliser assez rapidement.
Cette recette s’est parfaitement bien réalisée avec vos conseils de préparation et je n’ai pas hésité à doubler la quantité des ingrédients. J’ai utilisé la version sans lactose avec la crème de coco.
Existe-t-il de la crème de coco non sucrée ?
La prochaine fois, je pourrais peut-être utiliser du tofu soyeux ou un autre fromage frais sans lactose. Qu’en pensez-vous ?
Merci pour toutes vos idées.
Recettes Diabète et bien être
Bonsoir
La crème de coco nature contient très peu de sucre
Pour le tofu, j’ai jamais testé … à voir 😉
Josiane
Bonjour et merci infiniment de vos précisions.
Je viens d’acheter une autre crème coco.
J’ai hâte de refaire cette délicieuse recette pour mes ami(e)s, grâce aux recettes sans gluten + sans lactose.