Gâteau de foie à la Lyonnaise

Une spécialité lyonnaise à tester au moins une fois:  LE GATEAU DE FOIE ! en version ig bas

Le Gâteau de foie à la Lyonnaise est une spécialité culinaire lyonnaise à base de foie de volaille. Il se présente comme un flan ou une terrine, offrant une texture onctueuse et une saveur délicate. Voici les ingrédients principaux :

• Foie de volaille : riche en protéines et en vitamines, ce foie est l’ingrédient principal qui donne toute la saveur au plat.
• Œufs : pour lier le tout et apporter une texture moelleuse.
• Lait ou crème : utilisés pour donner une consistance crémeuse.
• Persil, ail, échalotes : pour parfumer et relever le goût.
• Farine de pois chiche  : en petites quantités, pour donner de la consistance – ici une alternative IG Bas à la mie de pain ou chapelure

Pour un repas complet je l’accompagne de quenelles, d’olives et d’une sauce tomate maison

Pour un plat plus équilibré, accompagnez le également de légumes verts.

Gâteau de foie à la lyonnaise

Découvrez la délicieuse spécialité lyonnaise : le Gâteau de foie à la Lyonnaise en version ig bas. Une texture onctueuse et une saveur délicate vous attendent.

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NOTEZ CETTE RECETTE:

5 pour 6 notes

Type de plat: Plat principal

Cuisine: Cuisine des Régions

Portions: 5 Ramequins

Glucides par part: 13g

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Ingrédients

Pour le Gâteau

• 300 g foie de Volaille ou lapin
• 6 oeufs
• 15 cl Crème fraîche
• 2 gousses d' Ail
• 1 Echalote
• 1 poignées de Persil
• 50 g Farine de pois chiches Environ 47g de glucides complexes pour 100g
• Cognac
• noix de muscade
• lait

Accompagnement

• 25 olives vertes
• 300 g Tomates pelées au jus - 4g de glucides pour 100g
• 5 petites Quenelles lyonnaises - 12g de glucides pour 100g (quenelles de 60g)
• 1 Oignon
• 2 gousses d' Ail
• bouquet garni romarin thym laurier
• huile d'olive
• 1 c.à soupe Xylitol ou autre édulcorant naturel

Instructions

Préparation du gâteau de foie

• Nettoyer les foies et dégorger 1 heure dans du lait
• Mixer finement avec l'ail , le persil et l'échalote au blender
• Séparer les blancs de oeufs
• Ajouter les jaunes, la crème , la muscade, un filet de cognac et la farine - saler et poivrer puis mixer
• Monter les blancs en neige ferme et incorporer petit à petit à la préparation (comme une mousse au chocolat) en remuant avc une maryse jusqu'à ce que la préparation soient uniforme
• Frotter l'intérieur des ramequins avec de l'ail puis les beurrer et verser la préparation
• mettre au four préchauffé à 150° , au bain marie dans 1 plat plus grand remplit d'eau - compter une heure de cuisson

Accompagnement

• Faire revenir l'ail et l'oignon émincés avec un peu d'huile d'olive dans un fait tout - ajouter les tomates avec leur jus, le bouquet garni et faire revenir à feu doux pendant 20 minutes - mixer finement
• Remettre dans le fait tout - Ajouter les quenelles, le xylitol, les olives et continuer la cuisson 20 minutes (ajouter un peu d'eau si nécessaire)
• Servir en découpant les quenelles avec le foie démoulé

Nutrition - Apports en glucides

Portion: 1Part | Glucides: 13g