Gâteau Mousse au Chocolat d’Halloween

A quelques jours d’Halloween on ne peut que penser aux enfants diabétiques qui veulent en profiter.
On pense aussi aux grands, qui veulent un plaisir sucré… sans sucre ajouté !
Voilà un dessert à la mousse au chocolat allégée avec un décors d’halloween.
Sans sucre ajouté, sans farine, sans gluten, sans lactose, tout le monde peut en manger.

Pas trop ferme un peu dégoulinant …  c’est Halloween !

Et petit clin d’oeil à ma fille qui a sculpté la mini citrouille.

Gâteau Mousse au Chocolat d'Halloween

110g de glucides pour ce gâteau à la mousse au chocolat d'halloween complet ! Donc 6 parts= environ 18g de glucides

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Type de plat: Dessert

Cuisine: Cuisine Régimes et Intolérants

Préparation: 40 minutes min

Cuisson: 15 minutes min

Total: 55 minutes min

Portions: 6

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Ingrédients

• 250 g Chocolat Noir 70% soit environ 35g de glucides pour 100g
• 60 cl Crème de Coco soit 2g de glucides simples pour 10cl (crème Kara)
• 50 g Erythritol
• 6 blancs oeuf
• 3 jaunes oeuf
• 2 g Agar Agar
• 4 g Gélatine en poudre
• 1/2 orange soit environ 10g de glucides simples pour 100g
• Colorant naturel jaune + rouge
• 20 g Chocolat en poudre sans sucre

Instructions

• Fondre le chocolat à feu doux dans 10cl de crème de coco puis ajouter l'agar agar. Retirer du feu et fouetter avec les 3 jaunes d'oeufs et 20g de chocolat en poudre.
• Placer 30cl de crème de coco 15mn au congélateur puis fouetter au robot avec l'erythritol ( elle doit augmenter en volume et devenir ferme). Mélanger délicatement avec le chocolat.
• Monter les 6 blancs d'oeufs en neige et mélanger en 3 fois avec la préparation ci dessus. Verser dans un moule rétractable (les bords qui s'enlèvent !) et laisser au frais une nuit ( ou au minimum 4h)
• Glaçage: à faire 2 ou 3h avant le service. Mélanger 4g de gelatine en poudre avec 1 CAS d'eau et ajouter le zeste et le jus de la demi orange réchauffé. Battre 20cl de crème de coco comme pour la mousse et incorporer le jus. Commencer par verser 3 gouttes de colorant rouge puis 3 gouttes de colorant jaune jusqu'à ce que la préparation prenne une couleur orange. Etaler sur la mousse au chocolat. Mettre au frais.
• Fondre 20g de chocolat avec 2 CAS de crème de coco. étaler sur du papier alimentaire et mettre au frais . Découper ensuite les formes pour décorer le gâteau comme sur la photo.