Gelée de Poire aux Épices et Safran

Une gelée de poire que j’adore déguster avec du fromage et quelques noix !
Sans sucre ajouté mais forte en goût voilà une gelée qui sort de l’ordinaire.
Riche en épices mais surtout avec du Safran qui lui donne toute son originalité.

Le saviez-vous:  on trouve du Safran Local en France !
J’ai choisi un safran d’un producteur local dans l’Essonne – Les frères d’Armes

Appelé Crocus sativus, le safran est la fleur de l’automne qui a de nombreuses vertues.
tonique, stimulant mais surtout digestive et hépatique  ( elle participe à la prévention des risques vasculaires et cholesterol)

Privilégiez du Safran issu d’un producteur local !
Les frères d’Armes proposent une production solidaire, pour en savoir plus:
La page facebook du producteur: lesfreresdarmes
( vente en ligne: fermesandclic.fr )
Boutique à la ferme: 2 Ter Rue de la Mare Hameau de Guillerville, 91410 Saint Escobille

Gelée de Poire aux Épices et Safran

Environ 2,5g de glucides pour une grosse cuillère

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NOTEZ CETTE RECETTE:

5 pour 4 notes

Type de plat: Dessert

Cuisine: Cuisine Régimes et Intolérants

Préparation: 10 minutes min

Cuisson: 45 minutes min

Total: 55 minutes min

Portions: 20

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Ingrédients

• 400 g Poire non traitée - environ 10 de glucides simples pour 100g
• 40 cl eau
• 1 fleur de Badiane
• 3 graines de caramone
• 1/2 baton Cannelle
• 1 c. à café Anis verte
• 1 pincée de pistil de Safran
• 70 g Erythritol
• 30 g Inuline
• 1 grosse rondelle Citron vert
• 1,5 g max d' Agar Agar

Instructions

• Réhydrater le safran quelques heures à l'avance dans 5 cl d'eau ( une nuit serait bien)
• Laver les poires puis couper en cubes (avec la peau)
• Faire revenir à feu doux dans une casserole avec l'eau, la tranche de citron et l'Erythritol pendant 25 minutes à couvert
• Ecraser les poires, Ajouter les épices et le safran infusé continuer la cuisson une dizaine de minutes, couper le feu et laisser infuser 10 minutes
• Passer l'ensemble au chinois pour récupérer le jus (en écrasant bien la poire pour bien l'extraire) - remettre dans la casserole - porter à ébullition en ajoutant l'agar agar pendant 1 minutes puis verser dans un pot et mettre au frais.
• Au bout de quelques heures, lorsque l'ensemble à gélifié, c'est prêt !
• Astuce: si la consistance est trop ferme, passer au mixuer !