Ghee maison (beurre clarifié)
Le Ghee est un classique de la cuisine indienne, c’est tout simplement du beurre clarifié .
On reconnait des bienfaits et avantages au Ghee: Il est riche en vitamines C et E donc antioxydant , il est dépourvu de lactose et de caséines . Son point de fumée est élevé , il est donc moins toxique à la cuisson que le beurre.
Il se conserve plus longtemps à température ambiante.
Par contre il est riche en lipide et particulièrement en acides gras saturés qui combiné à un taux élevé de cholesterol est à consommer avec modération lorsque l’on a des risques cardiovasculaires (ce qui peut être fréquemment le cas avec un diabète de type 2)
Dans tous les cas le Ghee est à consommer avec modération et combiné si possible avec d’autres huiles végétales
En refroidissant le Ghee prend cette couleur Jaune/Blanchâtre et a une texture plutôt solide (un peu comme l’huile de coco) – se servir d’une cuillère pour en prélever.
Ghee maison (beurre clarifié)
Ingrédients
- 2 plaquettes de beurre doux
Instructions
- Couper le beurre en cubes et mettez le à fondre à feu moyen pendant 5 minutes à ébullition puis une trentaine de minutes à feu doux avec une légère ébullition
- Écumer le dessus pour enlever la mousse tout au long de la cuisson. Celle ci sera finie quand il n'y aura plus de vapeur d'eau et quand le liquide sera translucides.
- Verser délicatement à travers un tissus étamine (maille très fine) ou un filtre à café que vous placez dans une passoire
- Conserver dans un bocal hermétique à température ambiante
Notes
Les atouts du Ghee
-
Riche en vitamines liposolubles :
Le ghee contient des vitamines A, D, E et K qui soutiennent la santé des yeux, la peau, les os et le système immunitaire. -
Facile à digérer :
Grâce à l'absence de lactose et de caséine, le ghee convient aux personnes intolérantes au lactose ou allergiques aux protéines du lait. -
Bon pour la santé intestinale :
Le ghee contient du butyrate, un acide gras à chaîne courte qui favorise la santé des cellules intestinales et réduit l'inflammation. -
Stabilité à haute température :
Idéal pour cuisiner ou frire, le ghee a un point de fumée élevé (250 °C), ce qui le rend moins susceptible de produire des composés nocifs lorsqu’il est chauffé. -
Support pour l'énergie :
Riche en acides gras à chaîne moyenne, le ghee peut fournir une source d'énergie rapide, particulièrement pour les sportifs ou dans un régime cétogène. -
Effets anti-inflammatoires :
Dans la médecine ayurvédique, le ghee est considéré comme un aliment anti-inflammatoire, bénéfique pour les articulations et la digestion. -
Impact positif sur le métabolisme :
Le ghee favorise l'absorption des nutriments liposolubles et peut aider à maintenir un poids santé lorsqu'il est consommé en quantités modérées.
Nutrition - Apports en glucides
2 Commentaires
Nathalie Hardouin-Atlan
Bonjour,
A propos du ghee, vous citez “Par contre il est riche en lipide et particulièrement en acides gras saturés qui combiné à un taux élevé de cholesterol est à éviter lorsque l’on a des risques cardiovasculaires (ce qui peut être fréquemment le cas avec un diabète de type 2).
Je met permets de vous contredire ici, depuis que j’utilise le ghee, le taux de cholestérol de mon époux a bien baissé. Mon taux de bon cholestérol a augmenté.
A toutes fins utiles, voici le lien du dr Mercola, que je suis depuis plus d’une decennie. Il est médecin retraité, passionné par les médecines alternatives, un mode de vie sain. https://french.mercola.com/sites/articles/archive/2021/06/12/bienfaits-ghee.aspx
Vos articles sont très intéressants.
Cordialement.
Nathalie Hardouin-Atlan
Recettes Diabète et bien être
Il y a effectivement plusieurs points de vue de nutritionnistes sur le sujet mais je reste prudent.
Au même titre que la teneur en Acide linoléique qui peut avoir des effets positifs sur la santé cardio vasculaire avec les antioxydants et les omega 3.
Mais je suis ravi que cela ai un effet positif de votre côté, le Ghee reste plus sain que le beurre !