Grand Aïoli allégé (à l’Espadon et Aïoli légère)

De l’aïoli allégé en matière grasse – de l’espadon à la place de la morue pour limiter le sel.

Voilà un plat provençal , Le Grand Aïoli, appelé également Aïoli garni, riche en légumes (donc en fibres) .
Même allégée, la sauce Aïoli reste forte en goût. Les puristes pourront faire la vraie préparée sans oeufs que j’ai déjà préparé. La recette est par là: >>> Aïoli sans oeufs

Grand Aïoli allégé (à l'Espadon et Aïoli légère)

On trouve des glucides complexes dans les pommes de terre Rattes soit environ 15g par part. Bien évidemment il y a les glucides simples des légumes de ce grand Aïoli.

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NOTEZ CETTE RECETTE:

5 pour 1 note

Type de plat: Plat principal

Cuisine: Cuisine des Régions

Préparation: 40 minutes min

Cuisson: 35 minutes min

Total: 1 heure h 15 minutes min

Portions: 4

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Ingrédients

• Pour la sauce Aïoli allégée en matière grasse
• 40 g Pomme de terre
• 2 gousses Ail
• 1 Jaune oeuf
• 1 CAS Moutarde
• 2 CAS Huile d'olive
• 6/7 CAS Fromage blanc
• 1 pincée Sel
• poivre
• la Garniture
• 2 Tranches Espadon
• 2 oeuf
• 8 Crevette cuites
• 8 Bulot cuits
• 4 petites Courgette niçoises ( variété de petite taille) moins de 2g de glucides simples pour 100g
• 4 petites Carotte 6g de glucides simples pour 100g
• 2 Artichaut violet -moins de 2g de glucides simples pour 100g cuit
• 300 g Rattes compter 20g de glucides complexes pour 100g
• 16 Tomates cerises
• 1/2 Brocoli moins de 2g de glucides simples pour 100g

Instructions

• Cuire les légumes à la vapeur (attention pas le même temps pour chacun - donc utiliser 2 paniers ou cuisson en 2 fois)
• Lavez les légumes. Couper les artichauts en 4 et cuire avec les pommes de terre : cuisson 20/25mn ( si les carottes sont grosses, les cuire en même temps)
• Diviser le brocolis en petit bouquets et cuire avec les carottes épluchées (petites) et les courgettes entières. Ajouter une gousse d'ail non pelée. Compter 15mn à la vapeur. Les légumes doivent rester croquants. Vous pourrez les déguster froids ou juste tièdes
• Cuire les oeufs 10mn à l'eau (durs) - si vous avez acheté les crecettes et bulots crus, les cuire également.
• Préparation de la sauce Aïoli allégée: (si possible avec un robot culinaire ou un fouet electrique)
• Mélanger dans un bol 40g de pomme de terre cuite (froide) avec la moutarde, le jaune d'oeuf et la pulpe de l'ail précuite (et refroidie). Fouetter vigoureusement et ajouter petit à petit l'huile d'olive. Continuer à fouetter - l'ensemble doit être bien compact.
• Ajouter la deuxième gousse d'ail préalablement écrasée au mortier ou hachée puis ajouter progressivement les cuillères à soupe de fromage blanc sans cesser de battre. Dès que la préparation est bien compact, saler et poivrer et conserver au frais au moins 1 heure.
• Cuire l'espadon au Grill - environ 5mn par face et servez avec les autres ingrédients et la sauce !