Houmous à l’Huile d’Olive et Tahin

On prête au pois chiche de nombreuses vertus pour ceux qui veulent manger équilibré.
Riche en substances antioxydantes, en fibres, en vitamines… Que l’on retrouve donc dans l’Houmous.
Le pois chiche est indiqué lorsqu’on a un diabète à condition d’adapter l’apport en glucides à ses besoins.
En effet, les pois chiches font partis de la famille des légumineuses, donc un féculent, mais qui a l’avantage d’avoir un index glycémique plus bas que les céréales.
L’Houmous se déguste à l’apéritif ou en entrée mais attention à ne pas abuser du pain ! Cet apport en glucides complexes sera à déduire du reste du repas.
On peut tremper des légumes crus et accompagné d’un peu de pain complet, de crudités et de salade, l’houmous peut faire parti d’un repas du soir complet.

Houmous à l'Huile d'Olive et Tahin

Autours de 90g de glucides complexes pour la préparation - Réparties en 6 parts à l'apéritif, cela donne 15g de glucides par part

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4 pour 2 notes

Type de plat: Entrée

Cuisine: Cuisine du Monde

Préparation: 10 minutes min

Cuisson: 1 heure h 30 minutes min

Total: 1 heure h 40 minutes min

Portions: 6

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Ingrédients

• 150 g Pois chiches secs (environ 48g de glucides complexes pour 100g)
• 40 g Tahini Tahiné, purée de sésame avec environ 20g de glucides pour 100g
• 1 beau citron
• 2 gousses Ail
• 2 CAS Huile d'olive fruité / douce
• 1/2 CAC cumin
• 1/2 CAC extrait de paprika
• Bicarbonate

Instructions

• La veille, rincer puis tremper les pois chiches dans un grand volume d'eau froide avec une CAC de bicarbonate. Au bout de 12h, retirer l'eau de trempage, rincer sous le robinet en enlevant les peaux qui se détachent. Mettez dans une casserole avec 3 fois leur volume d'eau, porter à ébullition puis laisser mijoter à feu plus doux pendant 1H30. Réserver (conserver un peu de jus de cuisson)
• Ecraser l'ail, puis mixer avec les épices, l'huile d'olive, le Tahiné , le jus du citron et les Pois chiches. Pour une version un peu plus liquide, ajouter un peu de jus de cuisson.