Huitres en gelée d’eau de mer au wakamé

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Si vous n’aimez pas le goût iodé… passez votre chemin !
Une autre manière de présenter les huitres pendant les fêtes qui ne manque pas d’originalité:
Algues, oeufs de saumon et huitres pour plonger dans un océan de saveurs (iodées).

Le Wakamé est une algue japonaise que vous trouverez en épicerie asiatique ou dans les magasins Bio

Huitres en gelée d'eau de mer au wakamé

Idéal comme amuse bouche avant l'entrée (dans ce cas ne servir qu'une huitre) ou à l'apéritif .... ces huitres n'auront presque pas d'incidence sur la glycémie.

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Type de plat: Amuse bouche

Cuisine: Cuisine gastronomique

Préparation: 30 minutes min

Cuisson: 2 minutes min

Total: 32 minutes min

Portions: 4

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Ingrédients

• 8 grosse Huitres
• 10 g Wakamé séché ( ou 40g déjà préparé)
• 8 CAC d'extrait de Oeufs de Saumon
• 1 g Agar Agar
• 4 cl Vin Blanc
• Ciboule ou ciboulette
• 1 citron
• 1 CAS Sauce Soja sans sucre
• 1 CAS Erythritol
• 1 CAS Vinaigre de riz
• aneth

Instructions

• Faire tremper le wakamé séché minimum 1/2h dans de l'eau tiède.
• Ouvrir les huitres en conservant bien leur eau. Laisser reposer 1/2 h dans leur coquille et récupérer la 2ème eau.
• Bien filtrer l'eau des huîtres ( chinois ou filtre à café), ajouter le jus d'un 1/2 citron, le vin blanc, 1 Cac de wakamé haché et 1g d'agar agar - chauffer jusqu'au premier bouillon et réserver 1h
• Remplir les coquilles d'huitre (en détachant l'huitre de sa coquille) avec l'eau et réserver au frais environ 3h. (conserver le reste de l'eau qui va gélifier dans un récipient pour faire des petits cubes en déco)
• Egouter et couper le Wakamé réhydraté en lamelles, mélanger avec l'Erythritol, le reste du citron pressé, le vinaigre de riz, 2/3 branches de ciboule ciselée, un peu d'aneth et 1/2g d'agar agar. Laisser mariner en même temps que les huitres gélifient...
• Servir les huitres dans leur coquille avec un peu de wakamé mariné et d'oeufs de saumon. Décorer avec de l'aneth et de la ciboule.