Recettes Ig Bas avec Canard pour diabétique


    Le canard est une viande rouge (mais aussi une volaille) riche en saveurs et en nutriments, mais ses bienfaits et risques varient selon les morceaux consommés. Pour les personnes diabétiques ou celles suivant un régime à indice glycémique (IG) bas, il est important de comprendre comment les différents morceaux de canard peuvent affecter la santé. canard

    1. Indice Glycémique (IG) et Charge Glycémique (CG) :

    Le canard, comme toutes les viandes, a un IG de 0, car il ne contient pas de glucides. Cela signifie qu’il n’affecte pas directement la glycémie. La charge glycémique (CG) du canard est également nulle. Cependant, les modes de cuisson et les accompagnements riches en glucides peuvent influencer l’IG global d’un repas contenant du canard.

    2. Bienfaits du Canard :

    Riche en Protéines :

    Le canard est une excellente source de protéines de haute qualité, essentielles pour la réparation des tissus, le maintien de la masse musculaire, et la satiété. Une portion de 100 g de magret de canard cuit fournit environ 24 g de protéines.

    Richesse en Vitamines et Minéraux :

    Le canard est une bonne source de vitamines B, notamment la vitamine B6 et B12, qui sont cruciales pour le métabolisme énergétique et la santé nerveuse. Il contient également du fer héminique, facilement absorbé par l’organisme, ainsi que du zinc et du sélénium, qui jouent un rôle important dans la fonction immunitaire et la protection contre le stress oxydatif.

    Acides Gras Insaturés :

    Le canard, surtout la viande de cuisse, est riche en acides gras monoinsaturés, similaires à ceux que l’on trouve dans l’huile d’olive. Ces graisses sont bénéfiques pour la santé cardiovasculaire, aidant à réduire le cholestérol LDL (“mauvais” cholestérol) tout en augmentant le cholestérol HDL (“bon” cholestérol).

    3. Risques du Canard :

    Teneur en Graisses Saturées :

    Certains morceaux, comme la peau et la viande de la cuisse, sont riches en graisses saturées. Une consommation excessive de graisses saturées peut augmenter le risque de maladies cardiovasculaires, ce qui est particulièrement préoccupant pour les personnes atteintes de diabète, qui sont déjà à risque accru de ces maladies. Le magret de canard contient environ 11 g de graisses totales pour 100 g, dont 4 g de graisses saturées.

    Apport Calorique Élevé :

    Le canard est plus calorique que d’autres viandes maigres, comme le poulet. Par exemple, le magret de canard fournit environ 190 kcal pour 100 g. La peau, riche en graisses, peut augmenter encore plus cet apport calorique. Pour les personnes diabétiques cherchant à contrôler leur poids, il est important de consommer le canard avec modération et de privilégier des morceaux plus maigres comme le magret sans peau.

    Sel et Sodium :

    Les préparations du canard, comme le confit ou le canard fumé, sont souvent riches en sel. Une consommation élevée de sodium peut conduire à une hypertension, un facteur de risque pour les complications du diabète. Il est donc recommandé de limiter la consommation de ces préparations et de préférer des méthodes de cuisson plus saines comme le grillage ou la cuisson au four.

    4. Valeurs Nutritionnelles par Morceaux :

    Magret de Canard (100 g, cuit, sans peau) :

    • Calories : 190 kcal
    • Protéines : 24 g
    • Lipides : 11 g
      • Dont graisses saturées : 4 g
    • Glucides : 0 g
    • Vitamine B12 : 2,8 µg (117 % des VQ)
    • Fer : 2,7 mg (15 % des VQ)

    Cuisse de Canard (100 g, cuite avec peau) :

    • Calories : 240 kcal
    • Protéines : 22 g
    • Lipides : 17 g
      • Dont graisses saturées : 5,5 g
    • Glucides : 0 g
    • Sodium : Variable selon la préparation

    Confit de Canard (100 g) :

    • Calories : 337 kcal
    • Protéines : 14 g
    • Lipides : 30 g
      • Dont graisses saturées : 10 g
    • Sodium : Environ 500 mg

    Conclusion :

    Le canard peut être un choix nutritif pour les personnes suivant un régime à IG bas, notamment en raison de sa richesse en protéines, en vitamines et en acides gras insaturés. Cependant, les morceaux riches en graisses saturées et en sodium, comme la cuisse et les préparations confites, doivent être consommés avec modération, surtout par les diabétiques. Privilégier des morceaux plus maigres comme le magret sans peau et adopter des méthodes de cuisson saines peut aider à maximiser les bienfaits tout en minimisant les risques.

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