Tartelette Keto chocolat-Framboise (sans farine et sans sucre ajouté)

Sans sucre ajouté, sans farine de blé et riches en fibres, des tartelettes gourmandes.

Les desserts chocolatés sont souvent synonymes de farine blanche, de sucre raffiné et de charge glycémique élevée. Pourtant, il est tout à fait possible de retrouver le plaisir d’une véritable pâtisserie tout en limitant l’impact sur la glycémie. Ces tartelettes chocolat-framboise en sont la preuve.

La pâte sablée est préparée sans farine de blé grâce à l’association de poudre d’amande et de farine de coco. Ce mélange apporte davantage de fibres, de protéines et de bonnes matières grasses qu’une pâte classique. Le résultat est légèrement friable, mais délicieusement fondant en bouche.

La garniture associe une ganache légère au chocolat noir et des framboises fraîches. Le chocolat apporte toute l’intensité aromatique tandis que les framboises offrent une touche acidulée qui équilibre parfaitement l’ensemble. Leur richesse en fibres contribue également à réduire la charge glycémique du dessert.

C’est une recette idéale pour les personnes qui surveillent leur glycémie, suivent une alimentation à indice glycémique bas ou souhaitent simplement réduire leur consommation de sucre sans renoncer au plaisir.

Pourquoi cette recette est intéressante pour une alimentation IG bas ?

• Pas de farine de blé raffinée.
• Pas de sucre blanc ajouté.
• Utilisation de xylitol à faible impact glycémique.
• Poudre d’amande riche en protéines et en fibres.
• Farine de coco naturellement très riche en fibres.
• Framboises parmi les fruits les plus intéressants pour la glycémie.
• Charge glycémique faible malgré la présence de chocolat.

Tartelette Keto chocolat-Framboise

Envie d'une gourmandise sans sucre ni farine ? Testez ces tartelettes Keto au chocolat et framboise, riches en saveurs et pauvres en glucides.

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NOTEZ CETTE RECETTE:

4.89 pour 9 notes

Type de plat: Dessert

Cuisine: Cuisine IG Bas, Cuisine Régimes et Intolérants

Préparation: 40 minutes min

Cuisson: 15 minutes min

Total: 55 minutes min

Portions: 8

Glucides par part: 12g

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Ingrédients

Pâte Sablée sans farine

• 2 oeufs
• 150 g Amandes en poudre
• 60 g Farine de Coco
• 80 g Beurre ramolli
• 30 g Xylitol
• 1 CAC Gomme de guar (pas obligatoire)

Garniture

• 150 g Chocolat Noir 70/80% cacao
• 15 cl Crème fraîche
• 2 blanc d'oeuf
• 40 g Xylitol
• 300 g Framboises

Instructions

Préparer la pâte sablée

• Mélangez la poudre d’amande, la farine de coco, le xylitol et la gomme de guar.
• Ajoutez le beurre ramolli puis travaillez la préparation jusqu’à obtenir une texture sableuse.
• Incorporez les deux œufs et mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
• Placez au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Foncer les moules

• Déposez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson.
• Étalez-la sur environ 3 mm d’épaisseur.
• Découpez des cercles adaptés à vos moules à tartelettes préalablement beurrés.
• La pâte étant pauvre en gluten, elle est naturellement plus fragile. N’hésitez pas à la réparer directement avec les doigts dans les moules.
• Placez les fonds de tartelettes au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Cuisson à blanc

• Préchauffez le four à 180°C.
• Piquez légèrement les fonds de pâte.
• Faites cuire 15 à 20 minutes jusqu’à obtenir une belle coloration dorée.
• Laissez refroidir complètement puis placez au frais pendant au moins 1 heure.

Préparer la ganache légère

• Faites fondre le chocolat avec la crème fraîche à feu doux ou au bain-marie.
• Laissez tiédir.
• Montez les blancs d’œufs en neige ferme.
• Incorporez délicatement les blancs à la préparation chocolatée afin d’obtenir une ganache légère proche d’une mousse.
• Répartissez la préparation dans les fonds de tartelettes.

Finition

• Disposez les framboises sur chaque tartelette.
• Placez au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant dégustation.

Vidéo

Nutrition - Apports en glucides (source Ciqual)

Portion: 1 TarteletteCalories: 330 kcalGlucides: 12 gProtéines: 8 gLipides: 28 gFibre: 7 g

Conseil IG bas

Pour un dessert encore plus équilibré, dégustez ces tartelettes après un repas contenant des légumes et une source de protéines. Cette organisation du repas contribue à limiter davantage les pics glycémiques.

Focus ingrédient : la framboise, l’alliée des desserts IG bas

La framboise est l’un des fruits les plus intéressants pour les personnes qui surveillent leur glycémie. Avec environ 5 g de sucres pour 100 g, elle reste relativement peu sucrée comparée à la plupart des fruits estivaux.

Son principal atout réside dans sa richesse exceptionnelle en fibres alimentaires. Une portion de 100 g apporte généralement plus de 6 g de fibres, ce qui ralentit l’absorption des glucides et favorise la satiété.

La framboise apporte également de la vitamine C, des anthocyanes et de nombreux composés antioxydants étudiés pour leur rôle potentiel dans la protection cardiovasculaire et la sensibilité à l’insuline.

Son goût naturellement acidulé permet enfin de réduire la quantité d’édulcorant nécessaire dans les desserts.

• Faible teneur en sucres.
• Très riche en fibres.
• Charge glycémique faible.
• Bonne source de vitamine C.
• Riche en antioxydants.

FAQ

Cette recette est-elle réellement keto ?

Elle est pauvre en glucides mais n’est pas strictement cétogène. Le chocolat noir et les framboises apportent tout de même quelques glucides. Elle convient davantage à une alimentation low carb ou IG bas.

Peut-on remplacer le xylitol ?

Oui. Vous pouvez utiliser de l’érythritol ou un mélange érythritol-stévia.

Peut-on utiliser du chocolat sans sucre ?

Absolument. Un chocolat au maltitol ou à l’érythritol permettra encore de réduire les glucides du dessert.

Pourquoi la pâte se casse-t-elle facilement ?

L’absence de gluten rend naturellement la pâte plus friable. C’est tout à fait normal.

La gomme de guar est-elle obligatoire ?

Non. Elle améliore simplement la tenue de la pâte.

Peut-on préparer les tartelettes à l’avance ?

Oui. Elles se conservent jusqu’à 48 heures au réfrigérateur.

Peut-on remplacer les framboises ?

Oui. Les mûres, les myrtilles ou les fraises conviennent très bien.

Cette recette convient-elle aux personnes diabétiques ?

Oui, dans le cadre d’une alimentation équilibrée. Elle contient moins de glucides qu’une tartelette traditionnelle et possède une charge glycémique nettement plus faible.

Peut-on congeler les fonds de tartelettes ?

Oui. Les fonds cuits se congèlent très bien pendant plusieurs semaines.

Quelle boisson accompagner avec ces tartelettes ?

Un café, un thé vert ou une infusion de fruits rouges s’accordent parfaitement avec le chocolat et les framboises.

Sources

• Table Ciqual 2024 – ANSES
• International Glycemic Index Database
• ANSES – Recommandations nutritionnelles