Recettes Ig Bas avec Farine de Coco pour diabétique


    La farine de coco est de plus en plus prisée dans les régimes à faible indice glycémique (IG), en particulier pour les personnes diabétiques. Elle offre plusieurs bienfaits nutritionnels et se distingue par son impact limité sur la glycémie. Voici un aperçu des bienfaits, des valeurs nutritionnelles, et des indices glycémiques pertinents de la farine de coco, avec une explication de son intérêt pour les diabétiques.

    Bienfaits de la farine de coco pour les diabétiques

    1. Faible indice glycémique (IG) : La farine de coco a un indice glycémique estimé entre 35 et 51 selon les sources, ce qui en fait un aliment à IG bas. Cela signifie qu’elle provoque une élévation modérée de la glycémie après consommation, contrairement aux farines à IG élevé comme la farine de blé (IG 70-85).
    2. Haute teneur en fibres : La farine de coco est extrêmement riche en fibres, contenant environ 40-60% de fibres. Cela ralentit la digestion des glucides, stabilisant ainsi la glycémie. Les fibres améliorent également la santé intestinale et peuvent aider à contrôler le poids, un facteur clé pour gérer le diabète.
    3. Faible teneur en glucides nets : Avec un faible taux de glucides digestibles, la farine de coco est idéale pour les personnes cherchant à réduire leur consommation de glucides, y compris les diabétiques qui doivent surveiller leur apport en sucre.
    4. Riche en protéines et graisses saines : En plus de fibres, la farine de coco contient des protéines et des graisses bénéfiques, notamment des triglycérides à chaîne moyenne (TCM), qui favorisent une meilleure régulation de l’énergie et peuvent contribuer à la satiété, évitant ainsi les fringales.
    5. Sans gluten : La farine de coco est naturellement sans gluten, ce qui la rend adaptée aux personnes ayant une sensibilité au gluten ou une maladie cœliaque, et elle est aussi hypoallergénique.

    Valeurs nutritionnelles moyennes (pour 100 g de farine de coco)

    • Calories : 330 à 400 kcal
    • Protéines : 18-20 g
    • Lipides : 12-14 g
      • Dont acides gras saturés : environ 10-12 g
    • Glucides : 60-65 g
      • Dont fibres : 35-50 g
      • Dont sucres : 10-15 g
    • Glucides nets (sans les fibres) : 15-20 g
    • Sodium : 200-250 mg
    • Calcium : 20-40 mg
    • Fer : 2-4 mg

    Indice glycémique (IG) et charge glycémique (CG)

    • Indice glycémique (IG) : L’IG de la farine de coco est compris entre 35 et 51, selon la source et la méthode de préparation. Cela en fait un aliment à faible IG, particulièrement recommandé pour les diabétiques qui cherchent à éviter les pics de glycémie.
    • Charge glycémique (CG) : La charge glycémique (CG) tient compte à la fois de la quantité de glucides dans une portion et de son IG. Comme la farine de coco est riche en fibres, la CG d’une portion raisonnable reste très faible. Pour une portion de 30 g (environ 2 cuillères à soupe), la CG est estimée entre 3 et 6, ce qui est considéré comme bas.

    Comment utiliser la farine de coco pour les diabétiques ?

    1. Substitution partielle dans les recettes : La farine de coco peut remplacer environ 20-30% des farines traditionnelles dans les recettes pour en réduire l’IG et augmenter la teneur en fibres.
    2. Pâtisseries et pains à IG bas : Utilisée dans des gâteaux, biscuits ou pains à base d’ingrédients faibles en IG (comme le chocolat noir ou les amandes), elle permet de créer des versions diabétiques de vos recettes préférées.
    3. Épaississant dans les soupes et sauces : Grâce à sa capacité à absorber l’humidité, la farine de coco peut aussi servir d’épaississant tout en ajoutant des fibres.

    Conclusion :

    La farine de coco est un excellent ingrédient pour les personnes diabétiques ou toute personne cherchant à adopter une alimentation à faible IG. Grâce à son faible IG, sa teneur élevée en fibres, ses glucides nets réduits et ses graisses saines, elle aide à stabiliser la glycémie tout en étant nutritive. Elle peut être utilisée dans une variété de recettes pour un régime alimentaire sain et équilibré.

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