Blanquette de Lotte à l’Estragon
Les glucides sont principalement présents dans la fécule de pomme de terre qui va apporter l'onctuosité à la sauce. compter 13g de glucides dont 8g de glucides complexes.
Moules sauce Poulette
très peu de glucides apporter par la fécule de pomme de terre qui va épaissir la sauce des moules
Bûche de Noël sans sucre ajouté et sans gluten
Pour l'ensemble de la Bûche: environ 120g de glucides (sucres complexes/féculents) + environ 80g de glucides sucres simples. Pour les diabétiques, diminuer le pain du repas pour équilibrer avec le dessert. Pour le calcul de l'apport en glucides…
Escalopes de Veau Cordon Bleu roulées
Environ 30g de glucides par Roulé de veau façon cordon bleu à condition de respecter les dosages et en comptant les rattes
Mini Tortillas espagnoles à ma façon
Environ 5g de glucides (sucres complexes) par tortillas
Rôti de Saumon farci aux Saint Jacques (maison)
Peu de glucides
Beignets de Crevettes à la chinoise (sans gluten)
90g de glucides complexes pour la recette complète - diviser ensuite par le nombre de beignets - compter 3,5 à 4g par beignets
Gateaux agrumes et amandes sans gluten et sans sucre ajouté
9/10g de glucides - sucres lents par gâteau + 2/3g de sucres rapides.
Thon et sa galette de Tofu aux courgettes
entre 30 et 35g de glucides par assiette
Blanquette de Sole & Saint Jacques
Les glucides se trouvent dans les rattes ( compter 30g pour 150g) et dans la sauce ( environ 3/4g par part)
Recettes Ig Bas avec Fécules de Pomme de terre pour diabétique
La fécule de pomme de terre est un amidon pur extrait des pommes de terre. Très utilisée pour épaissir les sauces, crèmes, potages ou gâteaux, elle est presque exclusivement composée de glucides rapides. Son index glycémique est très élevé et elle contient très peu de fibres</strong, ce qui la rend peu adaptée à une alimentation IG bas ou diabétique. Une consommation ponctuelle en petite quantité est tolérable si elle est diluée dans une recette riche en fibres.
| Élément | Valeur moyenne pour 100 g |
|---|---|
| Calories | 330 kcal |
| Protéines | 0.1 g |
| Lipides | 0.1 g |
| Glucides | 83 g ⚠️ |
| Dont sucres | 0.5 g |
| Fibres | < 0.5 g ⚠️ |
| Sodium | 8 mg |
| Index glycémique (IG) | ~ 90 ⚠️ |
| Charge glycémique (CG – 10 g) | ~ 9 ⚠️ |
| Nutri-Score | D à E ⚠️ |
Conseils santé : Pour épaissir une sauce ou un dessert, préférez des alternatives à IG plus bas comme l’arrow-root, la farine de lupin ou les gommes végétales (xanthane, guar). Si vous utilisez un peu de fécule de pomme de terre, combinez-la à des fibres (légumes, graines de chia, son d’avoine) pour réduire l’impact glycémique du plat global.
– IG ≈ 90 ⚠️ – CG ≈ 9 (pour 10 g) ⚠️ – Nutri-Score D à E ⚠️
– Riche en glucides rapides, très peu de fibres
– À utiliser ponctuellement, et jamais seule dans une préparation
– Alternatives : arrow-root, farine d’avoine IG bas, gomme de guar
Les informations nutritionnelles de plus de 2500 aliments (source ciqual ): Valeurs Nutritionnelles complètes: Fécules de Pomme de terre
