Recettes Ig Bas avec Petit épeautre pour diabétique


    Le petit épeautre est une ancienne céréale complète, riche en fibres, protéines végétales, et faible en gluten, ce qui le rend plus digeste pour certaines personnes que le blé classique. Il contient tous les acides aminés essentiels et présente une meilleure qualité nutritionnelle en protéines que de nombreuses autres céréales. Il est également riche en magnésium, phosphore et zinc, essentiels pour la santé des os, la fonction musculaire, et le soutien immunitaire.

    photo:pixabay.com
    • Fibres : Favorisent la satiété, régulent le transit intestinal et contribuent au contrôle de la glycémie.
    • Protéines : Environ 12 à 15 g de protéines pour 100 g de petit épeautre cuit, soutenant les muscles et la régénération cellulaire.

    Le petit épeautre, une céréale ancienne, a un index glycémique (IG) modéré et est généralement mieux toléré que le blé pour la gestion de la glycémie. Voici les valeurs approximatives pour le petit épeautre cuit et refroidi, tel qu’on le retrouve dans un taboulé ou une salade :

    Index Glycémique (IG) et Charge Glycémique (CG) du Petit Épeautre

    • Index Glycémique (IG) : Entre 30 et 40. Le refroidissement du petit épeautre diminue légèrement son IG par rapport à sa forme chaude, grâce à la formation d’amidon résistant, qui est plus lentement digéré.
    • Charge Glycémique (CG) : Pour une portion de 100 g de petit épeautre cuit (environ 30 g de glucides), la CG est modérée, généralement autour de 10 à 12. Cette valeur dépendra de la portion consommée et des accompagnements.

    Effet sur la Glycémie

    En raison de son IG modéré et de sa teneur élevée en fibres, le petit épeautre froid contribue à une libération plus lente de glucose dans le sang, ce qui aide à maintenir une glycémie stable. Les plats à base de petit épeautre froid, comme le taboulé, sont donc de bons choix pour une énergie durable sans pics de glycémie.

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  • Pomelo Bowl

    Environ 38g de glucides par bowl - majoritairement des glucides complexes avec l'épeautre

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