Recettes Ig Bas avec Riz pour diabétique

Le Riz fait parti des féculents que le diabétique peut consommer pour équilibrer son repas avec un apport en Glucides (selon ses besoins). Le Riz fait parti des sucres complexes.
Lorsque l’on a un diabète il est préférable de consommer du Riz complet ou du Riz à cuisson longue, celui ci aura un index glycémique plus bas.
La cuisson et le lavage avant cuisson auront une incidence sur l’IG du riz.
Petite Astuce: Préparez un Risotto avec des légumes, le plat sera plus équilibré

Le riz est un aliment de base dans de nombreuses cultures, mais pour les personnes diabétiques, il est important de choisir des variétés qui ont un impact moindre sur la glycémie. Voici une comparaison des différentes variétés de riz en termes de valeurs nutritionnelles, d’indice glycémique (IG) et de charge glycémique (CG).

Riz Blanc

• Nutritionalement (100 g cuit): 130 calories, 28 g de glucides, 0,3 g de fibres, 2,4 g de protéines.
• IG: 70-73
• CG: Environ 24

Riz Brun (Complet)

• Nutritionalement (100 g cuit): 111 calories, 23 g de glucides, 1,8 g de fibres, 2,6 g de protéines.
• IG: 50-55
• CG: Environ 16

Riz Basmati

• Nutritionalement (100 g cuit): 121 calories, 25,2 g de glucides, 0,4 g de fibres, 3,5 g de protéines.
• IG: 50-58
• CG: Environ 24 pour une portion de 150 g

Riz Jasmin

• Nutritionalement (100 g cuit): 129 calories, 28 g de glucides, 0,5 g de fibres, 2,4 g de protéines.
• IG: 68-80
• CG: Environ 25

Riz Noir

• Nutritionalement (100 g cuit): 180 calories, 34 g de glucides, 2,5 g de fibres, 5 g de protéines.
• IG: 42-45
• CG: Environ 13

Riz Rouge

• Nutritionalement (100 g cuit): 112 calories, 23 g de glucides, 2 g de fibres, 2,3 g de protéines.
• IG: 55
• CG: Environ 22

Recommandations pour les Diabétiques

Les variétés de riz brun, noir et basmati sont meilleures pour les diabétiques en raison de leur IG plus bas et de leur CG modérée. Le riz noir, en particulier, offre un bon équilibre avec une faible IG et une haute teneur en fibres et en protéines, ce qui aide à stabiliser la glycémie. Consommer du riz avec des légumes et des protéines peut également aider à réduire l’impact glycémique des repas.

Fondue de poireaux St Jacques et Riz

des féculents , des fruits de mer et une petite sauce... accompagné de toast grillés au four avec un peu de fomage rapé (dose de pain recommandée pour le repas)

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Lapin aux Champignons et Estragon avec Riz à IG modéré

Les glucides sont principalement aménés par la garniture (Riz) compter 35g par personne.

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Cabillaud au four et son coulis poivrons tomates (façon basquaise)

L'essentiel des glucides est apporté par l'accompagnement - ici le riz (cuisson longue) qui apporte 35g de glucides par part.

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Risotto de Noël à la Truffe et aux cèpes avec des légumes et Marrons

Compter par assiette, 38g de glucides complexes et environ 6g de glucides simples.

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Salade au Poulet et Riz (on cuisine les restes)

environ 30g de glucides par assiette

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Small Poke Bowl au Thon

Environ 30g de glucides par assiette

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Thon grillé à la provençale et son Riz Complet

Entre 35 et 40g de glucides complexes par assiette - noter que le riz complet à un index glycémique plus bas que le Riz Blanc

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Paupiette de Dorade Saint Jacques et Risotto Courgettes

autour de 38g de glucides par assiette

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Cabillaud cuisson basse température et Risotto Courgette

Compter par assiette environ 30g de glucides complexes (féculents) et 2g de glucides simples

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Osso Bucco Gremolata alla Milanese

Environ 35g de glucides apportés principalement par le riz et un peu par la farine de Pois chiche qui est une farine Pauvre en glucides et surtout sans gluten.

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