Julienne sauce Dieppoise

Couper les champignons en lamelles puis faite les légèrement dorer avec un peu d'huile d'olive - retirer et réserver

Emincer les échalotes et l'ail et faire revenir dans la cocotte. Ajouter les moules et faire revenir 2 mn en remuant Ajouter le vin blanc et laisser cuire jusqu'à ce que les moules soient toutes ouvertes. Filtrer ensuite le jus et conservez le - décortiquer les moules.

Commencer la cuisson du Riz et préchauffer le four à 200°. Vous ajouterez les petits pois écossés au riz à 8mn de la fin

Fondre le beurre dans une casserole puis ajoutez la farine de pois chiche en remuant avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le beurre soit bien absorber. Ajouter petit à petit le jus des moules comme pour faire une Bechamel et finir avec le bouillon de volaille. La consistance ne doit ni être trop liquide, ni trop épaisse ! Réchauffer les moules et les champignons dans cette préparation avant de servir et ajouter un peu de crème fraîche pour adoucir le goût.

Couper le poisson en pavés et cuire au four environ 15 mn à 200°

Servir le poisson recouvert de la sauce Dieppoise accompagné du Riz aux petits pois. NE PAS SALER !