La vraie Galette des rois à la frangipane allégée en sucres
Voilà la recette originale de la galette à la frangipane sans le sucre !
La galette des rois est un véritable piège pour les diabétiques si l’on ne fait pas attention:
– à l’apport important en sucres complexes au travers des féculents
– à l’apport en sucre dans la garniture.
Cette recette a été préparée pour un enfant DID de 14 ans… voilà les astuces:
On a réduit l’apport en sucres complexes ( féculents: pain, riz, pommes de terre…) du reste du repas.
On s’est permis quelques sucres simples en plus pour le plat de résistance (par exemple un magret de canard aux pommes…) car ce dessert en contient très peu.
On a remplacé le sucre raffiné par du sucre de bouleau (Xylitol)
Si vous avez réduit les féculents du plat principal, vous pouvez aussi prendre un fruit en complément de la galette.
Le risque avec une galette des rois est d’avoir glycémie assez haute pendant le reste de la journée… donc l’équilibre est important sur l’ensemble du repas.
Cette recette n’est pas allégée en lipides… si vous souhaitez les réduire, nous vous invitons à découvrir nos autres variantes de galettes allégées:
Pour une pâte feuillétée IG Bas c’est par là >>> Pâte feuilletée à la farine complète
La vraie Galette des rois à la frangipane allégée en sucres
Ingrédients
- Pour la Crème d'amande
- 150 g amandes en poudre environ 8g de glucides simples pour 100g
- 1 oeuf
- 120 g beurre (peut être remplacé par du fomage blanc)
- 1 filet d'extrait Amande amère
- 90 g Xylitol ou stévia/ sucralose: quantités à adapter
- Pour la Crème Patissière
- 30 g Farine de quinoa Soit environ 64g de glucides complexes pour 100g
- 2 Oeuf
- 25 cl lait 4g de glucides simples pour 100g
- extrait de Vanille
- 50 g Xylitol
- 2 pate feuilletée du commerce - rondes - soit environ 190g de glucides (féculents) - ou pâte IG bas - voir lien recette ci-dessus
- 1 jaune oeuf
Instructions
- Préparer la crème pâtissière en mélangeant50g de xylitol, les 2 oeufs , la Maizena, un filet d'extrait de vanille. Verser le lait bouillant dessus puis remettre à cuire dans la casserole jusqu'à épaississement. Réserver au frais.
- Préparer la crème d'amande en mélangeant 90g de xylitol, les amandes en poudre, le beurre en pommade, l'oeuf et un filet d'amande amère. Incorporer ensuite la crème patissière.
- Pose une pâte feuilletée sur une plaque et passer du jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau sur le contours. Mettre la frangipane au centre ( à 3cm des bords)... NE PAS OUBLIER LA FÈVE !
- Pose la 2ème pâte feuilletée dessus passer du jaune d'oeuf sur toute la surface et faites des décors avec la pointe d'un couteau. Percer un trou au centre de la pâte.
- Mettre au four 10mn à 200° puis finir la cuisson 25mn à 180°
12 Commentaires
Martin
Donde se puede encontrar Amande amère y que es Xylitol
Gracias
Papa
En tiendas especializadas y en Internet
motyl bernadette
bonjour pourriez vous me dire qu”es que le xylitol,je ne connais pas .
Merci
Papa
un substitut de sucre – on peut en trouver sur internet: http://100sucres.com
Marie2139
Vous pouvez en trouver en magasin bio.C’est du sucre de bouleau.
Raingard
bonjour je trouve que les 50gr de sucralose et 50gr de xylitol cela fait beaucoup j’ai donc mis que 5gr de chaque et c’était assez sucré.
Pourriez vous me confirmer que 50gr de sucre cristallisé équivaut à 5gr de sucralose. Votre recette est très bonne.
Recettes Diabète et bien être
pour le xylitol 100g de sucre = 100g de xylitol, ou un peu moins si c’est cuit: essayez la calculette à sucre > http://100sucres.com/calculette-sucres-naturels/
Myriam
Bonjour, peut on remplacer le xylitol par le stevia? Merci bcp
Recettes Diabète et bien être
OUI mais attention , pas dans les mêmes quantités: pour de la stévia cristallisée du Commerce, compter 1 pour 2
Leriche
Merci pour toutes vos recettes. Je l’ai faite hier,elle est excellente, mais nous l’avons trouvée un peu trop sucrée, donc la prochaine fois j’essaierai avec un peu moins de xylitol.
Très bonne année 2021