Langouste et sa sauce Homard

Découper et casser le homard avec la chair puis faire revenir 8mn avec l'ail et les oignons dans de l'huile d'olive. Déglacer avec le vinaigre, ajouter la stévia et environ 30cl d'eau mélangée à un peu de bouillon de volaille. Ajouter le bouquet garni, le poivre et le concentré de tomate et laisser revenir environ 1 heure à feu doux. ( attention, cela ne doit réduire qu'à moitié, si nécessaire ajouter de l'eau). 5 mn avant de servir ajouter un peu d'épaississant (gomme de guar).

Faire des étoiles ou autres formes à l'emporte pièce dans la pâte feuilletée - palcer sur du papier sulfurisé- badigeonner un peu de jaune d'oeuf sur le dessus et ajouter un peu de graines de pavot. Placer au four à 180° entre 10 et 15 mn (doré mais pas brulé !)

Cuire le haut des asperges et les quenelles au cour bouillon de volaille pendant 10mn - réserver

Griller les queues de langouste coupées en 2 à l'huile d'olive à la poêle 5mn de chaque coté - ajouter les quenelles pendant 5 mn et placer au four à 180° avec les asperges pendant 10mn

Servir.... comme sur la photo !