Lapin Chasseur

Le lapin ça change et c’est une viande maigre.
Bon… j’ai rajouté un peu de Lardon donc la recette sera un peu plus calorique !

Avant sa préparation, j’ai essayé de trouver les origines du Lapin Chasseur afin de réaliser une recette la plus proche possible de l’originale mais j’ai presque rien trouvé sur internet.
C’est pourtant un classique de la gastronomie française.

Je me suis dis que le nom vient de la sauce chasseur qui est préparée à base d’échalote, de champignons, de vin blanc , de beurre, de cerfeuil et d’estragon. On y trouve également du persil.
J’ai repris tous ces ingrédients (sauf le beurre) et j’espère être au plus proche de la recette authentique car la plupart des recettes de Lapin chasseur que l’on trouve sur Internet n’ont ni estragon ni cerfeuil alors que ce sont ces herbes qui en fin de cuisson donnent son originalité au plat.

Pour l’accompagnement, à vous d’adapter en fonction de vos besoins.
Je préconise des légumes ( haricots verts , carottes ) et pour l’apport en féculent du Riz complet.

Lapin Chasseur

Les glucides seront apportés par l'accompagnement

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NOTEZ CETTE RECETTE:

4.75 pour 4 notes

Type de plat: Plat principal

Cuisine: Cuisine des Régions

Préparation: 30 minutes min

Cuisson: 1 heure h 20 minutes min

Total: 1 heure h 50 minutes min

Portions: 4

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Ingrédients

• 1 Lapin découpé ou 4/5 cuisses
• 200 g lardons fumés
• 250 g Champignons de Paris
• 2 Echalote
• 10 cl Vin Blanc
• 4 cl Cognac
• 40 cl fond de veau ( 1cube ou capsule)
• 1 Bouquet garni laurier, Thym, persil, romarin
• 2 branches estragon
• 2 branches Cerfeuil
• 2 gousses Ail
• 2 cuillère à soupe Concentré de tomate

Instructions

• Faire revenir le lapin en morceaux dans une cocotte avec un peu d'huile - retirer quand il est légèrement doré?
• Faire revenir les champignons nettoyés et en lamelles - retirer au bout de 3 minutes et mettre de côté
• Ajouter les échalotes ciselées, l'ail écrasé avec les lardons et le bouquet garni - laisser suer en remuant puis remettre le lapin, chauffer - verser le cognac et flamber.
• Ajouter le vin blanc et faites réduire - verser le fond de veau et le concentré de tomate et laisser cuire à petit bouillonnements pendant 1H10/1H20.
• quelques minutes avant la fin de cuisson ajouter les champignons et les feuilles d'estragon et de cerfeuil hachées.
• Pour une sauce plus onctueuse vous pouvez ajouter un peu de liant ou de la crème fraîche épaisse.