Lotte à l’Orange et son écrasé Rattes et Petits pois

Un vrai plaisir cette Lotte ! Cuite à basse température .Au four à 90° pendant une vingtaine de minutes , elle fond sous la langue et sont goût est intact.
Avec son pesto de coriandre et une sauce orange et poivre … sans oublier un écrasé rattes et petits pois pour l’apport en féculents…

Lotte à l'Orange et son écrasé Rattes et Petits pois

Environ 25g de glucides (féculents) auquels on ajoutera les sucres rapides de l'orange: 3 à 4 g par part...

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Type de plat: Plat principal

Portions: 4

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Ingrédients

• 4 petites queues Lotte
• 400g Rattes
• 150g Petits pois
• 1 orange
• 1 botte Coriandre
• 50g Pignons de pin
• 2 CAC Parmesan
• 100g crème fraiche
• Poivre moulu

Instructions

• Détacher la chair des lottes de l'arête centrale et laisser mariner 3 heures dans le jus de l'orange et la moitié de son zeste. Poivrez et ajouter un filet d'huile d'olive.
• Cuire les rattes épluchées à l'eau pendant environ 18mn et ajouter les petits pois à 5mn de la fin. Ecraser en ajoutant un peu d'huile d'olive et 2 CAS de crème. saler et poivrer. (vous pourrez réchauffer cette purée au dernier moment en ajoutant un peu de lait.
• Cuire la lotte égouttée au four à 90° pendant environ 20mn avec un filet d'huile d'olive.
• Mixer une bonne part de coriandre avec le parmesan et les pignons - ajouter de l'huile d'olive pour avoir la consistance d'un pesto.
• Réduire la marinade en ajoutant un peu de poivre moulu (ou de sauce au poivre) - ajouter la crème fraiche en fouettant et verser sur les brochettes de lotte. Astuce pour épaissir: de la gomme de guar !
• Servir avec quelques tomates cerises, le pesto de coriandre, des zestes d'orange.... et dégustez !