Lotte sauce Armoricaine et risotto jaune aux fèves

Préparer votre bouillon de volaille en faisant dissoudre un cube de bouillon dans 2,5 volumes d'eau pour 1 volume de riz). Dans une casserole à fond épais faire revenir l'oignon dans un bon filet d'huile d'olive. Ajouter le riz et laisser revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide. Mouiller avec 1/4 du bouillon... laisser prendre et ajouter progressivement le reste du bouillon et le riz d'or. Cuire environ 20mn.

au bout de 10mn ajouter les fèves décortiquées. En fin de cuisson ajouter 3 CAS de parmesan et un peu d'huile d'olive.

Cuire la lotte coupée en médaillons 5mn au court bouillon puis mettre au four à 220° avec un filet d'huile d'olive juste avant de servir.

Réchauffer votre sauce armoricaine et verser sur le poisson présenté avec le riz. Décorer avec un peu de poivre concassé, des herbes fraiches ( coriandre, aneth...) des copeaux de parmesan et une noix de sauce tomate.