Magret de Canard à la Mangue et Purée de Patate Douce

Eplucher et couper en gros morceaux les patates douces et cuire à la vapeur ou à l'eau pendant 25 mn jusqu'à ce quelles soient tendres. A 3 minutes de la fin ajouter les petits pois pui les réserver

Ecraser au presse purée et mélanger avec la crème et l'oeuf. Placer dans des emporte pièces et mettre au four à 180° une quinzaine de minutes avec un peu de Salinu sur le dessus.

Eplucher les oignons grelots (sauciers) et les faire revenir avec un peu de beurre dans une sauteuse - dès qu'il ont légèrement coloré, mouiller avec le bouillon de volaille et laisser réduire une quinzaine de minutes. bien remuer et mélanger avec les petits pois en fin de cuisson.

Couper la mangue en petits cubes et faire revenir avec 2 CAS d'eau pendant 8 minutes en remuant. Ajouter 2 CAS de vinaigre à la mangue et laisser compoter à feu très doux jusqu'au service

Parer les magrets en enlevant le surplus de gras - inciser en croisillons côté peau. A 5 mn de la fin de cuisson des légumes, cuire les magrets dans une sauteuse en commençant côté peau 8mn puis côté chair 2mn. Placer dans du papier aluminum et mettre dans le four chaud avec les patates douces - pendant 5 minutes puis éteindre le four le temps de dresser.

Servir le canard pré-tranché avec la purée, les petits pois/oignons et arroser avec la compotée de mangues. Ajouter quelques feuilles de coriandre. Sur la photo j'ai mis quelques morceaux de mangue prélevés à l'économe comme des chips.