Magret de Canard à l’Orange et aux épices

Quadriller la peau des magrets et tremper dans la marinade faite à partir du jus des oranges, leur zeste et les épices. Laisser au frais une nuit.

Cuire la courge sans la peau et en gros cubes dans de l'eau - environ 20mn puis réduire en purée au mixeur.

Chauffez le bouillon de volaille puis ajouter en pluie la polenta (cuisson longue). Remuer fréquemment et lorsque le liquide est bien absorbé, ajouter la courge - continuer la cuisson 5mn puis ajouter un peu d'huile d'olive et l'oeuf tout en mélangeant. verser dans des emporte pièces ou moules et laissez refroidir au moins 30mn (cela doit devenir compact)

Sortez les magrets de la marinade et passer le jus au chinois - réservez-le.

Dans une sauteuse, commencez la cuisson des magrets 5mn côté peau puis 5 mn côté chair. Placez ensuite dans un plat adapté au four préchauffé à 180°. Placer également la polenta et cuire 15mn.

Cuire les haricots mange tout dans un grand volume d'eau bouillante salée - ajouter une CAC de bicarbonate (cela permet de conserver une belle couleur) - Compter 5mn de cuisson.

Déglacer au vinaigre , après l'avoir dégraisser , la sauteuse ayant servi à cuire les magrets. Ajouter le jus de la marinade, 10cl d'eau et réduire. Ajouter enfin 1 CAS de fond de veau - chauffer jusqu'à ce que liquide devienne sirupeux.

Servir l'ensemble de suite sur des assiettes chaudes.