Magret de Canard aux fruits rouges
Un plat sucré salé pour se faire plaisir tout en mangeant équilibré.
A l’occasion de le Semaine nationale de prévention du diabète en 2017, j’avais réalisé cette recette pour la Fédération Française des Diabétiques. C’était un défi lancé par Laetitia du Blog mamansquidechirent.com pour réaliser une recette équilibrée à base de Magret, de tagliatelles et de fruits rouges !
Avec Alexandra Retion diététicienne nutritionniste à Paris, j’ai donc relevé ce défi… et pour cette semaine de prévention 2018 qui commence le 1er juin, je vous repartage cette recette !
Avec les conseils d’Alexandra:
Le canard est une viande relativement maigre puisqu’elle est composée de 10% de lipides (ou 5% si il est grillé/ réf. CIQUAL) qui sont majoritairement des acides gras mono-insaturés. Ils participent donc à la prévention des maladies cardio-vasculaires. Il représente bien sûr un apport intéressant en protéines et apporte environ 200 calories pour 100g environ, ce qui est raisonnable.
Les fruits rouges font partie des fruits les moins sucrés et participent donc à donner de la gourmandise sans trop de calories. Ils sont riches en antioxydants donc excellent pour combattre le vieillissement des cellules. L’été arrivant, ils sont également appropriés car ce sont des fruits de saison. Plus vous privilégiez les fruits de saison et plus ils sont riches en vitamines, antioxydants et minéraux.
Pour la cuisson, vous pouvez garder le gras du canard afin de donner une qualité gustative, mais il est préférable de ne pas la manger ensuite…Les lasagnes complètes sont un bon apport en glucides complexes à IG bas pour permettre de réguler la glycémie. En effet, il est toujours préférable d’avoir un apport en glucides complexes sur chaque repas pour équilibrer votre glycémie. Les fibres permettent de diminuer l’IG des aliments, ce qui est intéressant pour réguler la glycémie.
Rappel des règles d’équilibre alimentaire générales et pour les diabétiques :
– manger varié, équilibré et régulièrement. Cela veut dire, ne pas sauter de repas, varier les aliments et avoir chaque groupe d’aliment représenté sur le repas.
– Avoir dans son repas un aliment de chaque groupe : Les groupes d’aliments pour rappel sont : les viandes, poissons, oeufs/ les pains, féculents/ les fruits et légumes/ les produits laitiers/ les matières grasses/ l’eau et les produits sucrés (juste pour le plaisir).
– les légumes doivent être présents sur chacun des deux repas principaux (midi et soir), moitié légumes/moitié féculents.
– pratiquer une activité physique régulière.
La recette en vidéo:
diet-paris.fr : le site d’Alexandra Retion
federationdesdiabetiques.org : le site de la fédération française des diabétiques
mamansquidechirent.com : Le blog
Magret de Canard aux fruits rouges
Ingrédients
- 2 Magret de canard
- 200 g Tagliatelles complètes ou semi complètes - compter 70g de glucides complexes pour 100g
- 200 g Fruits rouges framboises, groseilles, .. environ 7g de glucides simples pour 100g.
- 400 g Courgette moins de 2 de glucides simples pour 100g
- 8 cl Bouillon de volaille
- 8 cl Vin rouge
- Vinaigre Balsamique
Instructions
- Compoter 150g de fruits rouges pendant 15mn avec le vin et le bouillon puis mixer et réserver.
- A l’aide d’un économe , faire des lamelles de courgettes. vous pouvez également utiliser un Spiraliseur
- retirer le surplus de gras du canard et le cuire à la poêle 5mn côté peau et 3mn côté chair
- Laisser reposer les magrets 10mn dans du papier alu sur du papier absorbant puis remettre maximum 10mn au four à 150° avant de servir
- Cuire les pâtes 9/10mn à l’eau puis ajouter les courgettes à 2mn de la fin de la cuisson.
- Dégraisser la poêle et Déglacer au vinaigre balsamique, ajouter le reste des fruits rouges puis le coulis. laisser réduire 5/8 mn. Verser sur les magrets accompagné des pâtes aux courgettes
