Magret de Canard aux Herbes
Une assiette gourmande et équilibrée avec du magret.
Découvrez une version gourmande et équilibrée du magret de canard aux herbes fraîches (coriandre, menthe), accompagné d’une purée onctueuse de patate douce et carotte, de haricots verts croquants et d’une sauce légère aux échalotes, vin rouge et gelée de groseille sans sucre.
Grâce à la cuisson du magret en deux étapes (poêle + four), la viande reste tendre avec une peau bien croustillante.
Magret de Canard aux Herbes
Ingrédients
Magret de Canard aux Herbes (Cuisson Poêle + Four)
- 2 Magrets de canard
- 1 c. à soupe Coriandre
- 1 c. à soupe Menthe
- 1 c. à café cumin noir (nigelle)
- 1 c. à café sel noir Kala Namak
- 1 pincée Poivre
Purée de Patate Douce & Carotte (IG Bas)
- 400 g Patate douce
- 200 g carottes
- 15 cl lait écrémé ou végétal sans sucre
- 1 c. à soupe huile d’olive
Sauce Légère aux Échalotes, Vin Rouge & Gelée de Groseille
- 2 Echalotes émincées
- 15 cl Vin rouge
- 1 c. à soupe Gelée de groseille sans sucre sans sucre maison
- 1 c. à café Vinaigre Balsamique
- 1 c. à soupe huile d’olive
Haricots Verts Croquants
- 300 g haricots verts frais ou congelés
- 1 c. à soupe huile d’olive
Instructions
Purée Patate Douce & Carotte
- Éplucher et couper les patates douces et carottes en morceaux.
- Cuire à la vapeur 15-20 min, jusqu’à tendreté.
- Ecraser au presse purée avec lait et huile d’olive jusqu’à une consistance onctueuse.
Cuisson du Magret (Poêle + Four)
- Préchauffer le four à 180°C (th.6).
- Préparer le magret : Inciser la peau en croisillons, puis frotter avec coriandre, menthe, cumin noir & sel noir.
Saisir à la poêle :
- Chauffer une poêle sans matière grasse à feu moyen.
- Déposer le magret côté peau et cuire 5 à 6 min, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et croustillante.
- Retourner et cuire 1 min côté chair.
Finaliser au four :
- Déposer le magret dans un plat allant au four.
- Enfourner 8 à 10 min selon la cuisson désirée :
- 🔹 Saignant : 8 min
- 🔹 Rosé : 10 min
- 🔹 Bien cuit : 12 min
- Repos : Sortir du four, couvrir d’aluminium et laisser reposer 5 min avant de trancher.
Sauce Légère aux Échalotes
- Faire revenir les échalotes émincées avec huile d’olive.
- Déglacer avec vin rouge & vinaigre balsamique, ajouter la gelée de groseille.
- Laisser réduire 5 min, filtrer si besoin.
Haricots Verts Croquants
- Cuire 5 min à la vapeur.
- Faire revenir 2 min avec huile d’olive & sel noir.
🍽 Dressage & Dégustation
- Déposer une portion de purée patate douce-carotte en parsemant un peu de cumin noir et de sel noir dessus
- Ajouter les haricots verts croquants.
- Disposer 1/2 magret
- Napper de sauce légère aux échalotes & vin rouge et parsemez de coriandre et menthe
Notes
Pourquoi cette recette est idéale pour un IG bas et les diabétiques ?
Magret de canard : Protéine maigre, riche en fer et bons acides gras.Cuisson poêle + four : Texture parfaite, peau croustillante sans excès de gras.
Purée de patate douce-carotte : Alternative plus saine que la pomme de terre.
Cumin noir & sel noir : Riches en minéraux et bons pour la digestion.
Sauce sans sucre ajouté : Remplace les sauces industrielles sucrées.
Haricots verts vapeur : Apport en fibres, favorisant un IG plus bas.
Nutrition - Apports en glucides
Pourquoi ajouter du sel noir et du cumin noir dans cette recette ?
Pour une touche originale et savoureuse, j’ai choisi d’ajouter du sel noir (Kala Namak) et du cumin noir (nigelle). Ces deux ingrédients apportent des saveurs uniques, mais aussi des bienfaits pour la santé, particulièrement intéressants dans le cadre d’une alimentation IG bas et adaptée aux diabétiques.
🌑 Le Sel Noir (Kala Namak) : Un Assaisonnement Riche en Minéraux
Origine & Caractéristiques
Le Kala Namak, ou sel noir de l’Himalaya, est un sel volcanique utilisé dans la cuisine indienne et ayurvédique. Sa couleur va du rose foncé au noir, et il a une saveur soufrée qui rappelle légèrement l’œuf.
Pourquoi l’utiliser ?
✅ Riche en minéraux : Contient du fer, du magnésium et du potassium, bénéfiques pour l’équilibre électrolytique.
✅ Aide à la digestion : En médecine ayurvédique, il est reconnu pour ses propriétés digestives.
✅ Alternative au sel classique : Moins riche en sodium, il permet d’assaisonner sans trop impacter la pression artérielle, un point important pour les diabétiques.
✅ Rehausse le goût du magret : Son arôme soufré apporte une profondeur de saveur unique, sublimant les notes de la viande et des épices.
🌿 Le Cumin Noir (Nigelle) : Un Super-Aliment aux Multiples Bienfaits
Origine & Caractéristiques
Le cumin noir, aussi appelé nigelle (Nigella sativa), est une épice utilisée depuis l’Antiquité au Moyen-Orient, en Inde et en Afrique du Nord. Il a une saveur légèrement poivrée, avec des notes terreuses et citronnées.
Pourquoi l’utiliser ?
✅ Effet hypoglycémiant : Des études montrent que la nigelle peut aider à réguler la glycémie, un atout pour les diabétiques.
✅ Anti-inflammatoire & antioxydant : Riche en thymoquinone, elle combat l’inflammation et protège contre le stress oxydatif.
✅ Favorise la digestion : Elle stimule la production d’enzymes digestives et réduit les ballonnements.
✅ Rehausse la saveur du plat : Son goût légèrement piquant et ses notes aromatiques équilibrent la douceur de la purée et le fondant du magret.
🌟 Un Assaisonnement Subtil et Équilibré
L’ajout du sel noir et du cumin noir permet d’introduire une touche originale et raffinée à cette recette. Ces ingrédients ne se contentent pas d’apporter du goût, ils offrent également des bienfaits pour la santé, renforçant l’aspect IG bas et diabétique-friendly de ce plat.
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