Magret de Canard , Purée Salsifis et son Bavarois foie Gras
J’avoue… ce plat n’est pas si simple à réaliser et nécessite un peu de patience (peut s’anticiper la veille) – A réserver pour de grandes occasions !
Un magret de canard avec une cuisson basse température et un bavarois de foie gras aubergine et poivrons sur un croquant noisettes.
Le tout servi avec une purée au salsifi…..
Magret de Canard , Purée Salsifis et son Bavarois foie Gras
Autours de 30g de glucides par personne dans les féculents (pain et pommes de terre) + ceux des légumes (6g)
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NOTEZ CETTE RECETTE:
Portions:
Ingredients
- 2 Magret de canard
- 75g Foie gras cuit
- 200g Pomme de terre 40g de glucides
- 150g Salsifi frais - 18g de glucides
- 2 Carotte environ 6g de glucides
- 2 poivron rouge
- poivron vert
- Poivron jaune
- 1 Grosse Aubergine
- 150g pain (ou de la mie) soit 75g de glucide
- 50g Noisettes
- 1 jaune oeuf
- 2 CAS Parmesan
- 25cl crème fraiche allégée
- Mélange 5 baies
- 4g Agar Agar
- Framboises
Instructions
- Mettre sous le grill les poivrons et l'aubergine coupée en 2 avec un peu d'huile d'olive et enfermée dans du papier d'aluminium. Compter 15/20mn en tournant les poivrons de temps en temps. Les sortir lorsque la peau se fendille (limite carbonisée) - garder l'aubergine si nécessaire un peu plus longtemps (la chaire doit être fondante). Laisser refroidir puis enlever la peau des poivrons et réserver la chair des aubergines.
- au moins 4h à l'avance (ou la veille) , A l'aide de 4 emporte-pièces ronds vous allez préparer les bavarois... 1- porter rapidement à ébullition 10cl de crème fraîche, ajouter 1g d'agar-agar et mixer avec le foie gras. Répartir dans les emporte pièce posés sur une feuille de papier sulfurisé - mettre au frais 2H. 2- porter rapidement à ébullition 10cl de crème fraîche, ajouter 2g d'agar-agar et mixer avec la chair d'aubergine. verser sur le foie gras refroidi - mettre au frais 2H. 3- Mixer la chair d'1 poivron avec 15cl d'eau - chauffer 5mn puis filtrer au chinois, ajouter 1g d'agar agar au jus récupéré en portant à ébulition et verser sur l'aubergine - Réserver la chair restante pour la déco. Laisser durcir...
- Démouler les bavarois. Mixer le pain, les noisettes, le parmesan et le jaune d'oeuf. Remplir uniformément des emporte pièces et mettre au four à 200° environ 15mn Vous les réchaufferez en fin de cuisson du magret.
- Cuire les magrets de canard avec les carottes à basse température dans des sachets cuisson. Couper les magrets en 2 en enlevant un peu de graisse les saisir 2mn de chaque coté à la poêle et Mettre au four 40 minutes à 80° avec quelques baies.
- Eplucher les salsifis et les pommes de terre et cuire à la vapeur puis réduire en purée. Réserver quelques tranches de chaque que vous mettrez au four avec le magret pour faire des petites chips. Présenter l'ensemble avec les poivrons en brunoise et les framboises... Comme sur la photo !
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2 Commentaires
ANNERON
Bonjour
Mon épouse est diabétique type 2, je suis septuagénaire et j’adore cuisiner et mixer des recettes
Je suis flamand par mon père et périgourdin par ma mère
Je n’ai pas trouvé de recette de pâte à pain à pizza à pâte ou à gâteaux pour diabétique avec le bons type de farine à utiliser
Je n’ai peut-être pas assez cherché tellement votre site est dense
Au plaisir de vous lire
Recettes Diabète et bien être
Bonsoir
Dans rubrique gâteau il y a des pâtes à IG bas avec de la farine complète et des gâteaux sans sucre ajouté.
Pour la Pizza, j’utilise de la pâte traditionnelle et j’adapte la quantité. on peut les faire avec de la farine semi complète plus riche en fibre