Millefeuille de Rougets et Légumes sur son velouté de petits pois

Cuir les petits pois, le gigembre , l'ail et l'oignon émincé, dans 20cl d'eau (un peu plus si ce sont des petits pois frais), ajouter 8 feuilles de menthe, 1 filet d'huile d'olive et le jus d'un 1/2 citron. Passer au mixeur ( de mon coté, j'utilise un moulin à légume pour séparer un peu la peau des petits pois) - réchauffer au moment de servir avec la crème fraîche.

Couper le reste des légumes en fines rondelles (idéalement à la mandoline) Les précuire légèrement à la vapeur (en évitant que les pommes de terre partent en purée...)

Préparer le feuilletage dans des emporte pièce préalablement huilé. Intercaller les pommes de terre, les carottes, les courgettes et les tranches de Pancetta Passer au four une vingtaine de minutes à A190°

Découper des carrés dans les feuilles de brick - passer un peu de margarine au pinceau (si vous voulez éviter le beurre fondu ! ) et mettre au four jusqu'à ce qu'elle prennent une jolie teinte brun clair.

Cuire rapidement les filets de Rouget en commençant coté peau (dans un peu d'huile d'olive). Attention, pas plus de 5mn... après ils s'effritent..

Présentez comme sur la photo avec des feuilles de menthe et des lamelles de carotte grillées... parsemez d'un peu de paprika pour donner une touche de couleur supplémentaire...