Paella IG Bas aux asperges ( royale !)
Une Paella au Riz Basmati c’est possible ! et pour une recette à faible index glycémique j’ai utilisé du riz Basmati complet.
Ce riz complet ou semi complet supporte une cuisson plus longue comme le riz rond préconisé pour la Paella et avec son IG autour de 50 il est idéal pour une alimentation saine et bien entendu pour les diabétiques .
J’ai mis dans cette recette tout ce que j’aime dans une Paella mais vous êtes libre en fonction de vos goûts d’enlever certains ingrédients.
Comme on le dit, il y a autant de type de Paella que de familles en Espagne donc pas de véritable Paella.
Chacun l’adapte à ses goûts, ses traditions et sa culture et bien entendu son régime.
Je fais le choix d’apporter plus de légumes dans la mienne car associés au riz basmati , cela devient une paella IG Bas…
Les musulmans enlèveront le Chorizo (et certains puristes), les allergiques au fruit de mer se passeront de moules et de crevette, et les viandards pourront même ajouter du lapin ou du lard.
Le poulpe peut être remplacé par des encornets !
L’essentiel c’est le Riz cuit avec du safran et de la tomate – de mon côté pour une raison économique je met aussi du Riz d’or qui permet d’économiser une dose de safran !
Ma méthode de cuisson change de l’ordinaire en cuisant les ingrédients à part. Cela permet une meilleure cuisson du Riz Basmati
Paella IG Bas aux asperges ( royale !)
Ingrédients
- 180 g Riz Basmati complet ou semi complet - 72g de glucides complexes pour 100g
- 150 g pulpe de tomate 4 g de glucides pour 100g
- 1 poivron rouge 4 g de glucides pour 100g
- 1 Oignon rouge
- 2 gousses d' Ail
- 1 dose de Safran
- 1 sacget de Riz d'or
- 4 grosse Crevette
- 500 g Moules avec coquilles
- 1 Poulpe
- 200 g Chorizo
- 4 hauts de cuisse de Poulet
- 1/2 botte d' Asperge verte 2 g de glucides pour 100g
- 200 g Petits pois frais ou surgelés - 7g de glucides pour 100g
- Huile d'olive
- 150 g Coeurs d'artichaut 2,3 g de glucides pour 100g
- 50 cl Bouillon de volaille
- 8 cl Vin Blanc
Instructions
- Rincer le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire et réserver - laisser tremper le safran et le riz d'or dans le bouillon de volaille
- Idéalement dans un plat a paella (voir ci-dessous) : Cuire le poulet avec un filet d'huile environ 10 minutes - dorer de chaque côté puis ajouter le poivron coupé en lanière et le chorizo en tranche et continuer 5 minutes - retirer et réserver
- Préparer votre poulpe... idéalement congelé et déjà nettoyé - cuire dans le plat avec de l'huile d'olive pendant 5 minutes puis ajouter les crevettes et les moules - laisser revenir jusqu'à ce que les moules soit bien ouvertes
- Egoutter et récupérer le jus - retirer les coquilles des moules (et en conserver quelques unes pour la déco)
- Cuire les asperges 8 minutes et ajouter les petits pois et coeurs d'artichauts précuits pendant 5 minutes
- faire revenir l'oignon ciselé dans la poêle avec un peu d'huile d'olive, ajouter l'ail ciselé et le riz et remuer 2/3 minutes puis ajouter le vin blanc et la pulpe de tomates - cuire 2 minutes puis ajouter le bouillon et laisser revenir 10 minutes à feu moyen
- Remettre tous les ingrédients dans le riz et continuer la cuisson une dizaines de minutes maximum en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le liquide soit absorbé par le riz
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