Pain d’épices allégé ( iG bas )
Un pain d’épice à IG bas – Un délice allégé pour un dessert ou accompagner le foie gras… mais avec modération !
Le Pain d’épices est un pain au miel qui existe depuis l’antiquité.
On y a ajouté des épices et c’est à Reims que le véritable pain d’épices est né avec de la farine de Seigle.
C’est le pain d’épices de Reims qui m’a intéressé dans cette recette.
La farine de Seigle et tout particulièrement la T150 a un IG réduit (50) et un taux de glucide de 45% par rapport aux 70% de la farine traditionnelle.
On ne rajoute pas de sucre dans le vrai pain d’épices, le miel jouant son rôle sucrant avec également un Indice Glucidique plus bas.
Dans ce pain d’épices allégé il n’y a non plus pas de beurre remplacé par de l’huile d’olive et pas d’oeufs. J’ai mis moitié moins de miel que la recette traditionnelle (mais un peu plus d’épices) et du xylitol pour garder un gout sucré.
Au goûter , à l’apéritif avec un peu de Foie gras ou au petit déjeuner, ce pain d’épices allégé et sans sucre ajouté apporte 38g de glucides pour 100g au lieu de 70g pour la version industrielle ! 2 fois moins calorique et une hyperglycémie limité !
Pain d'épices allégé ( iG bas )
Ingrédients
- 200 g Farine de Seigle Foncé T150 - 45g de glucides complexes pour 100g
- 50 g Farine d'orge mondé 65g de glucides (complexes) pour 100g
- 100 g Miel d'Acacia soit 80g de glucides (sucres simples) pour 100g
- 100 g Xylitol mais vous pouvez baisser à 80g pour un goût moins sucré ou remplacer par du sucre de coco mais attention il y aura plus de glucides)
- 1/2 sachet Levure chimique
- 1 Cuillère à café Bicarbonate
- 180 g eau
- 8 graines Cardamome
- 4 étoiles Badiane
- 2 batons Cannelle
- 1 Cuillère à café Anis verte
- 1 Cuillère à café Gingembre
- 1 Cuillère à café Cannelle moulue
- 1 filet Extrait d'orange
- 3 cuillère à soupe Huile d'olive
Instructions
- Chauffer l'eau avec la cardamome, les bâtons de cannelle, les étoiles de badiane, l'anis verte ( écraser la moitié au pilon), le miel et le xylitol puis laisser infuser hors du feu au moins 30mn en remuant de temps en temps.
- Mélanger les farines avec la levure, le bicarbonate, le gingembre en poudre et la cannelle en poudre puis incorporer l'huile d'olive, puis progressivement l'infusion après l'avoir passer dans un chinois pour enlever les épices. Bien mélanger, si possible au robot pétrisseur.
- Verser dans un moule beurré et fariné et mettre au four 60mn à 140° Laisser reposer et servir une fois refroidi.
Nutrition - Apports en glucides
La farine de seigle et la farine d’orge mondée présentent des avantages significatifs pour les diabétiques ou les régimes à index glycémique (IG) bas, grâce à leur composition nutritionnelle particulière et leur impact modéré sur la glycémie. Voici leurs principaux intérêts :
1. Farine de seigle :
Caractéristiques :
- IG modéré : La farine de seigle a un IG compris entre 50 et 65 (selon le type et le raffinage), ce qui est inférieur à celui de la farine de blé blanche.
- Riche en fibres : Elle contient une grande quantité de fibres solubles, notamment des arabinoxylanes, qui ralentissent l’absorption des glucides et favorisent une meilleure gestion de la glycémie.
Bénéfices pour les diabétiques et IG bas :
- Réduction des pics glycémiques : Les fibres ralentissent la digestion des glucides, limitant ainsi les pics de sucre dans le sang.
- Sensation de satiété : Les fibres solubles procurent une sensation de satiété durable, aidant à contrôler l’appétit.
- Favorise la santé intestinale : Les fibres agissent comme prébiotiques, nourrissant les bonnes bactéries intestinales.
- Riche en micronutriments : Contient du magnésium, qui joue un rôle dans la régulation de la glycémie.
2. Farine d’orge mondée :
Caractéristiques :
- IG très bas : L’orge mondée a un IG d’environ 25 à 30, ce qui en fait l’une des farines les plus adaptées pour un régime IG bas.
- Extrêmement riche en bêta-glucanes : Ces fibres solubles sont reconnues pour leur capacité à ralentir l’absorption des glucides et à abaisser le cholestérol.
Bénéfices pour les diabétiques et IG bas :
- Contrôle glycémique exceptionnel : Les bêta-glucanes ralentissent la digestion et l’absorption du glucose, stabilisant ainsi la glycémie sur une plus longue durée.
- Réduction du cholestérol : Les bêta-glucanes aident également à réduire le cholestérol LDL, bénéfique pour la santé cardiovasculaire.
- Effet coupe-faim : L’orge mondée favorise une libération lente d’énergie, ce qui aide à prévenir les fringales.
- Faible teneur en amidon rapide : Contient des glucides complexes qui libèrent lentement leur énergie.
Sablés IG Bas pour Noël
15 Commentaires
Domie
Bonjour,
Merci pour cette recette mais c’est bien 150g de xylitol ???
Cela me paraît beaucoup.
Merci d’avance pour votre réponse.
Joyeuses fêtes de fin d’année.
Domie
Recettes Diabète et bien être
Oui, mais vous pouvez en mettre que 80g si utilisé pour accompagner du foie gras
a. Cyr
Je l’ai fait hier. Très bon, mais moi aussi j’ai trouvé que c’était trop de xylitol. Je n’en ai mis que 90gr et je le trouve encore trop sucré. La prochaine fois je ne mettrai que le miel pour voir. Merci. A. Cyr
Recettes Diabète et bien être
Je l’ai refais plus tard avec 50g …. top pour accompagner le foie gras
Boissonnet Joëlle
Votre pain d’épices est un délice… Pour le parfumer, j’utilise des épices toutes prêtes du Comptoir des épices à Bourges. Elle sont parfaitement équilibrées. Et je ne réserve pas ce délice aux seules fêtes. J’en refais de temps en temps dans l’année et mon mari s’en régale aussi.
Lucienne MISSILLIER
Bonjour,puis je remplacer le xylitol dans le pain d epices par du sucralose stylesse liquide ?Merci
Recettes Diabète et bien être
oui en prenant compte de l’équivalence
Pour 100g de xylitol >>>> en génégal c’est 50g de sucralose
Francoise37
Bonjour ,
merci pour votre recette.
Je désirerais savoir si je peux utiliser de l’érythritol à la place du xylitol.
Douce fin de semaine.
Francoise
Recettes Diabète et bien être
Bonjour
Oui sans problème dans les mêmes quantités
Bon week end
michel
j’ai bien aimé cette recette mais la galère c’est de trouver les farines, on m’a même répondu que ces farines n’existes pas, j’ai du me résoudre a commander sur internet. A part ça je referais cette recette
Recettes Diabète et bien être
la farine de seigle se trouve assez facilement sinon en magasin bio ( comme l’orge mondé)
Lionel
Bonjour,
Merci pour cette recette de pain d’épices qui est très bonne avec le foie gras.
Savez-combien de temps il peut se conserver (fait pour le réveillon de Noël : je l’ai filmé et stocké dans une boite en verre dans une pièce pas trop chaude) ? Faut-il le placer au frigo pour le conserver sans qu’il sèche trop ? Peut-on eventuellement le congeler ?
cordialement,
Recettes Diabète et bien être
comme un pain d’épice normal… déconseillé au congélateur mais bien filmé dans un endroit sec à on avis 1 ou 2 semaines
Gigi
Bonjour j ai dû sucre de bouleau est-ce que je dois mettre la même quantité que le xilitol et pourquoi mettre de l’huile d’olive appriori dans le pain d’épices il n ‘en contient pas ? Merci énormément
Bonne journée
Recettes Diabète et bien être
Bonjour
le sucre de bouleau et le Xilitol c’est la même chose…
L’huile remplace le beurre