Papillotes de Saumon à la fondue de Poireaux
Une recette saine de saumon cuisiné en papillote et cuit à la plancha, accompagnée d’une fondue de poireaux.
La cuisson du saumon en papillote est une méthode culinaire qui offre plusieurs bienfaits, tant sur le plan nutritionnel que gustatif. Voici quelques-uns des avantages spécifiques de cette technique :
1. Préservation des nutriments
La cuisson en papillote consiste à envelopper le poisson dans du papier sulfurisé ou de l’aluminium, puis à le cuire au four. Cette méthode permet de préserver les vitamines et minéraux, comme les oméga-3, la vitamine D, la vitamine B12, et le sélénium, qui peuvent être détruits ou altérés par d’autres modes de cuisson plus agressifs, comme la friture ou la cuisson à haute température.
2. Réduction de l’ajout de matières grasses
La cuisson en papillote permet de cuire le poisson dans son propre jus, ce qui réduit le besoin d’ajouter des matières grasses comme l’huile ou le beurre. Cela fait de cette méthode une option plus saine, particulièrement pour ceux qui cherchent à réduire leur consommation de graisses saturées et de calories.
3. Conservation de la saveur et de l’humidité
En fermant hermétiquement le papier, la cuisson du saumon en papillote retient la vapeur et les arômes, ce qui permet au poisson de cuire dans un environnement humide. Cela aide à conserver la tendreté du poisson, à intensifier sa saveur naturelle, et à éviter qu’il ne se dessèche.
4. Cuisson uniforme
La papillote agit comme une mini-cocotte, assurant une cuisson douce et uniforme du poisson. La chaleur est répartie de manière homogène autour du poisson, réduisant ainsi le risque de surcuisson d’une partie et de sous-cuisson d’une autre.
ATTENTION: Ne pas faire des paillotes avec du papier Aluminium – Choisissez du papier cuisson que vous fermerez avec des cure dent.
5. Praticité et simplicité
La cuisson du poisson en papillote est une méthode simple qui nécessite peu de préparation et de nettoyage. Il suffit de disposer le poisson avec des herbes, des épices, et éventuellement des légumes ou des tranches de citron, puis de fermer la papillote et de la mettre au four. Le résultat est un plat sain et savoureux avec un minimum d’effort.
6. Personnalisation et créativité
Cette méthode permet de varier les assaisonnements et les accompagnements. Vous pouvez ajouter des légumes, des herbes aromatiques, des épices, ou des sauces légères directement dans la papillote pour infuser le poisson de différentes saveurs, ce qui offre une grande flexibilité culinaire.
En somme, la cuisson du poisson en papillote est non seulement bénéfique pour la santé grâce à la préservation des nutriments et à la réduction des matières grasses, mais elle permet aussi de préparer des plats savoureux et équilibrés avec simplicité et créativité.
En même temps que cette recette, pour ne faire de gaspillage, j’ai utilisé les feuilles vertes des poireaux pour préparer un Gaspacho de feuilles de poireau.
Je m’en suis servi en le réchauffant légèrement pour napper le poisson …. Un délice !
Papillotes de Saumon à la fondue de Poireaux
Ingrédients
Pour les papillotes
- 4 Filets de Saumon
- 16 Tomates cerises
- 2 Citrons verts
- 1 Oignon frais
- huile d'olive
Pour la fondue de poireaux
- 1 Kg Poireaux le blanc (mais conserver le vert)
- 1 Gros Oignon frais
- huile d'olive
Instructions
- Emincer finement l'oignon et les poireaux et faire revenir dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive - commencer 5 minutes à feu moyen en remuant fréquemment puis continuer la cuisson à feu doux une trentaine d minutes en remuant également . Si cela s'assèche trop ajouter un filet d'eau
- Découper 4 feuilles de papier sulfurisé et 4 feuilles d'aluminium d'nviron 30 cm de côté - poser la feuille de papier sur l'aluminium (les aliments ne doivent pas être au contact de l'aluminium). Placer le saumon au centre puis les tomates coupées en 2 , des tranches d'oignon et de citrons et arroser léèrement à l'huile d'olive - refermer hermétiquement
- Cuire une quinzaine de minutes à la plancha (sans retourner) et servir sur la fondue de poireau
Notes
- Riche en fibres
- Faible en calories
- Source de vitamines et minéraux : Les poireaux sont riches en vitamines A, C, et K, ainsi qu'en acide folique (vitamine B9). Ils contiennent également des minéraux essentiels comme le fer, le calcium, et le potassium. Ces nutriments sont importants pour la santé des os, la coagulation sanguine, et le soutien du système immunitaire.
- Antioxydants : Les poireaux contiennent des antioxydants, comme les flavonoïdes (quercétine) et les composés soufrés
- Effets bénéfiques sur le cœur : Grâce à leur teneur en fibres, en antioxydants et en composés soufrés, les poireaux peuvent aider à réduire le cholestérol LDL (le "mauvais" cholestérol) et à améliorer la santé cardiovasculaire.
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2 Commentaires
Peyraut
Bonjour, il ne manque juste que les instructions !☻
Jean-François Rousseau
C’est corrigé !!!!