Paupiettes de veau aux légumes et Shiitaké
Paupiettes de veau à la crème, shiitakés et légumes – Version IG modéré Les paupiettes de veau sont un grand classique de la cuisine française, et cette version revisite la recette avec des shiitakés, champignons riches en saveurs et en bienfaits pour la santé.
Associées à des légumes cuits à l’eau et à une sauce crémeuse, elles offrent un repas équilibré et nourrissant, idéal pour un indice glycémique modéré.
Faut-il acheter ou préparer ses paupiettes de veau ?
Les paupiettes de veau sont des roulades de viande farcies. Traditionnellement, elles sont préparées avec une escalope de veau fine garnie d’une farce à base de viande de porc, d’échalotes et d’herbes, puis ficelées pour bien tenir à la cuisson.
👉 Si vous avez du temps, vous pouvez préparer vos paupiettes maison :
- Aplatir une escalope de veau.
- Ajouter une farce maison (veau haché + ail + persil + champignons + un peu de pain complet imbibé de lait).
- Rouler et ficeler avec de la ficelle alimentaire.
👉 Si vous manquez de temps, votre boucher est une bonne alternative : choisissez des paupiettes avec une farce peu grasse et sans chapelure pour un meilleur équilibre nutritionnel.
Paupiettes de Veau aux légumes
Ingrédients
- 4 Paupiettes de veau
- 300 g Petits pois frais ou surgelés
- 2 carottes 200 g, coupées en rondelles moyennes
- 1 rutabaga 200 g, coupé en demi-rondelles
- 150 g Shiitake frais ou 30 g de shiitakés séchés réhydratés
- 1 oignon
- 2 gousses ail
- 150 ml vin blanc
- 200 ml Bouillon de volaille
- 150 ml crème fraîche légère
- 1 c. à soupe fond de veau
- 1 c. à soupe huile d’olive
- 1 c. à soupe beurre
- Sel poivre, thym, laurier
Instructions
Cuisson des paupiettes et des shiitakés
- Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile d’olive et le beurre.
- Faire dorer les paupiettes sur toutes les faces.
- Ajouter les shiitakés émincés et faire revenir 3 minutes.
- Déglacer avec le vin blanc et laisser mijoter 30 minutes à feu doux, en couvrant.
Cuisson des légumes à l’eau
- Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition.
- Ajouter les carottes et le rutabaga coupés en rondelles et demi-rondelles.
- Laisser cuire 12 à 15 minutes :
- 10 minutes peuvent suffire si vous aimez les légumes fermes.
- 15 minutes pour une texture plus fondante.
- Ajouter les petits pois 5 minutes avant la fin de la cuisson.
- Égoutter et réserver.
Préparation de la sauce
- Une fois les paupiettes cuites, récupérer le jus de cuisson.
- Incorporer la crème et le fond de veau
- Mélanger et laisser mijoter encore 5 minutes.
- Dressage et service
- Disposer une paupiette dans chaque assiette avec une portion de légumes.
- Napper avec la sauce crémeuse aux shiitakés.
Notes
Conseils & Ajustements
✅ Adapter pour un IG plus bas- Remplacer 100 g de petits pois par du chou-fleur vapeur pour abaisser l'IG.
- Ajouter un filet de jus de citron pour ralentir l’absorption des glucides.
- 12 minutes de cuisson pour une texture légèrement croquante.
- 15 minutes de cuisson pour des légumes plus tendres, parfaits pour une digestion facile.
- Ajouter une pincée de muscade pour une note épicée subtile.
- Réduire légèrement le jus avant d’incorporer la crème pour une sauce plus onctueuse.
Verdict IG Bas ?
🔹 Ce plat est à IG modéré (~45-50), notamment à cause des petits pois.🔹 Une version IG plus bas peut être obtenue en diminuant la quantité de petits pois et en ajoutant un légume moins glucidique.
🔹 L'association protéines + fibres + lipides assure une digestion lente et une glycémie stable.
Nutrition - Apports en glucides
💡 Astuce express : si vous manquez de temps, achetez des légumes surgelés déjà coupés, et utilisez des paupiettes du boucher. Vous gagnerez 15 minutes sur la préparation !
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