Pintade farcie aux Cêpes

L'étape la plus compliquée de la recette: Le désossage de la pintade. Celui-ci se fait par le dos... on va enlever tous les os (y compris les cuisses)... à réaliser vous même en suivant les vidéos que vous pourrez trouver sur internet ... ou par votre boucher.

Cuire les cèpes avec l'oignon et l'ail hachés.Saler-poivrer. Réserver.

Faîtes revenir la farce, ajouter les cèpes et laisser refroidir. Au bout de 20mn, ajouter l'oeuf entier, 1 cuillère à soupe de fond de volaille et mélanger. Il faut que la préparation ne soit pas trop liquide.

Farcir la pintade en prenant soin de bien reformer les cuisses... un peu comme un empailleur... barder l'ensemble et maintenir avec de la ficelle... Si vous êtes équipez, vous pouvez aussi coudre....

Mettre au four à 160° pendant 1H30 en arrosant de temps en temps

Récupérer le jus et la farce en surplus qui est sortie lors de la découpe et faite réduire pour arroser ensuite les parts (vous pouvez ajouter du fond de volaille mais à adapter pour les glucides)

A servir avec des rattes et des haricots vers cuits à la vapeur puis poêlés avec les champignons des bois