Poireaux et Asperges au Jambon Sauce Mornay

Tout le monde n’aime pas les endives-jambon, voilà la version avec Poireaux-asperges !
Mi Mars les premières asperges vertes arrivent et les poireaux sont toujours là !
Manger des produits de saison est important et cette recette tombe à pic.
Avec une base Bechamel à IGBas à laquelle on ajoute des jaunes d’oeufs cela devient une sauce Mornay.

Poireaux et Asperges au Jambon Sauce Mornay

Environ 16g de glucides par part ( en comptant les glucides simples du lait)

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Type de plat: Plat principal

Cuisine: Cuisine Régimes et Intolérants

Préparation: 15 minutes min

Cuisson: 1 heure h

Total: 1 heure h 15 minutes min

Portions: 4

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Ingrédients

• 4 Poireau 5g de glucides simples pour 100g
• 8 grosse Asperge verte moins de 2g de glucides simples pour 100g
• 4 tranche de Jambon
• 30 g Farine d'orge mondé 68g de glucides complexes pour 100g
• 30 g Farine de Lupin 10g de glucides pour 100g
• 180 g Emmental râpé
• 60 g beurre allégé
• 50 cl lait 4,8 g de glucides simples pour 10cl
• 2 petits jaunes d' oeuf
• 10 cl Crème fraîche allégée - 4,8 g de glucides simples pour 10cl
• 2 pincées de Muscade

Instructions

• Couper le poireau pour utiliser la partie blanche - enlever la première feuille et rincer
• Couper les asperge à la taille du poireau et éplucher la partie basse sous la tête
• Commencer la cuisson des poireaux à la vapeur pendant 15 minutes puis ajouter les asperges et cuire 15/18 minutes de plus en fonction de la grosseur ( ils doivent être légèrement fondants)
• Préparer votre sauce Mornay sur la base d'une béchamel: Fondre le beurre dans une casserole puis ajouter en un coup les farines mélangées - remuer quelques secondes puis ajouter progressivement le lait- laisser revenir à feu doux en remuant fréquemment jusqu'à ce que la préparation soit épaisse comme une bechamel
• Fouetter les jaunes d'oeufs avec la crème - saler et poivrer et ajouter un peu de ciboulette
• Ajouter la moitié du gruyère à la béchamel - laisser fondre en remuant puis verser la crème aux oeufs - mélanger et laisser cuire 3 minutes et réserver
• Enrouler 1 poireau et 2 asperges avec le jambon (les plus gourmands ajouteront 1 tranche d'emmental) placer dans un plat à four et recouvrir avec la sauce Mornay - ajouter le reste du gruyère et mettre au four à 210° pendant environ 18 minutes pour légèrement gratiner