Poireaux Mimosa au Bacon grillé
Les poireaux mimosa sont un grand classique de la cuisine française, souvent servis en entrée ou en accompagnement.
Cette version revisitée apporte une touche gourmande avec du bacon réduit en poudre, des œufs mimosa finement râpés, et une vinaigrette légère au vinaigre de cidre. Un plat simple et raffiné, parfait pour une alimentation équilibrée.
Dans cet article, découvrez la recette détaillée, des conseils pour réussir la cuisson des poireaux, et des astuces pour un plat faible en glucides tout en restant savoureux.
Les poireaux sont riches en fibres et possèdent un indice glycémique bas (IG ~15), ce qui en fait un excellent choix pour les personnes soucieuses de leur glycémie. Associés aux protéines des œufs et du bacon, ils forment un plat équilibré et rassasiant.
De plus, la cuisson vapeur ou pochée permet de préserver leurs bienfaits nutritionnels et leur texture fondante.
Poireaux Mimosa au Bacon grillé
Ingredients
Base du plat
- 6 Poireaux environ 600-800 g
- 4 œufs
- 6 tranches de bacon
- 4 c. à soupe ciboulette fraîche ciselée
Vinaigrette légère
- 2 c. à soupe huile d’olive
- 2 c. à soupe Vinaigre de Cidre
- 1 c. à café Moutarde à l'ancienne
- Sel et poivre
Instructions
Cuisson des poireaux
- Retirer les premières feuilles des poireaux et couper la partie verte (que vous pouvez conserver pour un bouillon ou une soupe).
- Couper les poireaux en deux tronçons dans la largeur pour obtenir des morceaux d’environ 10 cm.
- Cuire à la vapeur pendant 15-20 minutes ou dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 10-12 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres. Égoutter et laisser tiédir.
Cuisson et préparation des œufs mimosa
- Plonger les œufs dans une casserole d’eau bouillante et cuire 9 minutes pour des œufs durs.
- Les refroidir sous l’eau froide, les écaler, puis les râper finement à l’aide d’une râpe à gros trous.
Préparer la poudre de bacon croustillant
- Dans une poêle bien chaude (sans matière grasse), faire griller les tranches de bacon jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes.
- Déposer sur du papier absorbant et laisser refroidir.
- Mixer ou écraser au mortier pour obtenir une poudre fine et croustillante.
Préparer la vinaigrette légère
- Mélanger l’huile d’olive, le vinaigre de cidre et la moutarde à l’ancienne.
- Assaisonner avec du sel et du poivre.
Dressage et service
- Disposer les poireaux tiédis sur un plat de service ou des assiettes individuelles.
- Parsemer généreusement des œufs mimosa râpés.
- Arroser avec la vinaigrette au vinaigre de cidre.
- Saupoudrer la poudre de bacon croustillant sur le dessus.
Notes
✔ IG bas grâce aux poireaux, riches en fibres et faibles en glucides
✔ Apport en protéines avec les œufs et le bacon
✔ Vinaigrette légère et digeste à base de vinaigre de cidre
Astuces
✅ Privilégier un bacon artisanal sans nitrites ni sucres cachés pour une version plus saine.✅ Ajouter des noix concassées pour un croquant supplémentaire et des bons lipides.
✅ Remplacer le bacon par du saumon fumé pour une alternative plus légère.
✅ Accompagner d’une salade verte (mâche, roquette) pour une assiette complète et équilibrée.
Nutrition - Apports en glucides
FAQ – Vos questions sur la recette
Comment bien cuire les poireaux sans qu’ils ne deviennent trop mous ?
Pour des poireaux fondants mais qui se tiennent bien, privilégiez une cuisson à la vapeur plutôt que dans l’eau bouillante. Égouttez-les soigneusement après cuisson pour éviter qu’ils ne rendent trop d’eau.
Peut-on préparer cette recette à l’avance ?
Oui ! Vous pouvez cuire les poireaux et les œufs quelques heures à l’avance, ainsi que le bacon croustillant. Assemblez la salade au dernier moment pour préserver le croquant.
Peut-on remplacer la vinaigrette au cidre ?
Si vous n’aimez pas le vinaigre de cidre, optez pour du jus de citron ou un mélange de vinaigre balsamique blanc et d’eau pour une acidité plus douce.
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