Poularde Sauce Suprême aux Morilles et Flan Butternut

Un plat festif pour débuter l’année. De la poularde avec un accompagnement allégé aux patates douces et Butternut
La poularde est une volaille festive comme le chapon. La différence entre les 2 c’est que le capon c’est le mâle et la Poularde la femelle !
Cuite traditionellement au bouillon, je préfère la faire au four. Ce qui la rend plus croustillante mais la cuisson reste longue. Compter 1H10 par kilo, donc ne pas la faire au dernier moment.

J’ai choisis un accompagnement à IG bas .

La sauce suprême aussi est allégée en utilisant de la crème de soja et de la farine d’orge mondée

Un plat principal qui laisse une bonne place pour une bûche ou un gâteau en dessert !

Poularde Sauce Suprême aux Morilles et Flan Butternut

autour de 18g de glucides par personne, majoritairement des glucides complexes

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5 pour 2 notes

Type de plat: Plat principal

Cuisine: Cuisine gastronomique

Préparation: 30 minutes min

Cuisson: 2 heures h 20 minutes min

Total: 2 heures h 50 minutes min

Portions: 6

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Ingrédients

• 1 (2 à 2,5 Kg) Poularde si possible désossée
• 20 g Morilles déshydratées
• 200 g Cèpe
• 2 Echalote
• 400 g Patate douce 18g de glucides complexes pour 100g
• 400 g de courge Butternut 4g de glucides simples pour 100g
• 4 oeuf
• 2 cuillère à soupe Farine d'orge mondé ou farine IG bas - 63 g de glucides complexes pour 100g
• 300 g Haricot vert
• 12 cl crème de soja ou crème fraiche
• 8 cl Vin Blanc
• 1 cuillère à soupe Farine d'orge mondé pour le roux - 63 g de glucides complexes pour 100g
• 1 cuillère à soupe fond de volaille en poudre pour le roux

Instructions

• Mettre la poularde dans un plat à four, verser un verre d'eau et recouvrir d'un peu de matière grasse. cuire 1H10 à 170° par kilo - ici environ 2H20 - retourner 2 fois pendant la cuisson
• Préparez vos flans Butternut / patate douce: éplucher et cuire la patate et la courge épluchées et coupées en morceau 35 minutes à l'eau bouillante - égoutter puis mixer avec 4 petits oeufs, la farine d'orge mondé, poivrer saler. Verser dans des moules beurrés et cuire 25/30 minutes avec la poularde
• Mettre les morilles à réhydrater dans de l'eau chaude (je les laisse pratiquement 1 heure) - rincer plusieurs fois les morilles pour enlever toute la terre incrustée. Conserver 30 cl de l'eau de réhydratation - et la filtrer
• Nettoyer et cuite les cèpes 10 minutes avec les échalotes émincées et un peu d'huile - Réserver
• Cuire vos haricots 18 minutes dans de l'eau bouillante
• Faire revenir 5 minutes les morilles dans une poêle
• Lorsque la poularde est cuite, sortez et laissez la reposer dans du papier aluminium. Pendant ce temps:
• Démouler les flans en vous aidant de la pointe d'un couteau - poser les cèpes dessus er remettre quelques minutes au four
• Préparez votre roux en faisant fondre le beurre à feu doux dans une casserole - ajouter la farine et le fond de volaille - mélanger à la cuillère en bois puis verser le vin blanc - mélanger et ajouter ensuite l'eau des morilles - remuer jusqu'à ce que cela devienne un peu consistant - mettre les morilles découpées en lamelles puis la crème - maintenir quelques minutes à feu doux
• Découper la poularde en 6: 2 cuisses, 2 ailes avec Blanc, 2 blancs. Mon astuce: je la coupe en 2 dans le sens de la longueur puis en 3
• Servir en nappant la poularde avec la sauce suprème - les haricots et les flans - décorer avec quelques brins de persil, des baies roses et des graines de sésame noir