Purée froide aux Betteraves

Voilà une entrée originale à base de pommes de terre écrasées et de betterave – j’adore la couleur et le goût va vous surprendre.
Ce parmentier à la betterave se déguste avec modération car il contient des féculents.
Mais comme d’habitude dans nos recettes pour diabétiques, on identifie bien les glucides et on prépare les parts à l’avance de façon à adapter aux besoins en glucides de chacun.
En dégustant cette recette de purée froide en entrée, il faudra diminuer l’apport en glucides du plat principal. Ce sera l’occasion de manger plus de légumes.
Les diabétiques de type 1 doivent consommer régulièrement des glucides et ne peuvent s’en passer… cette recette est donc une façon de les consommer autrement qu’en accompagnement d’un plat…

Purée froide aux Betteraves

un peu plus de 20g de glucides dans cette purée froide aux pommes de terre et à la betterave: noter qu'il faut bien distinguer les sucres complexes de la pomme de terre (environ 18g) des sucres simples de la betterave (environ 2g)

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NOTEZ CETTE RECETTE:

5 pour 2 notes

Type de plat: Entrée

Cuisine: Cuisine Régimes et Intolérants

Préparation: 20 minutes min

Cuisson: 20 minutes min

Total: 40 minutes min

Portions: 4

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Ingrédients

• 400 g pomme de terre autour de 18g de glucides pour 100g
• 200 g Betterave rouge cuites - 8.5g de glucides pour 100g
• Huile d'olive
• Pignons de pin
• Vinaigre Balsamique
• Coriandre

Instructions

• Cuire les pommes de terre et les écraser - arroser avec un filet d'huile d'olive - saler et poivrer - laisser refroidir.
• Mixer la betterave avec son jus, quelques feuilles de coriandre, un filet de vinaigre basamique puis mélanger avec la pommes de terre.
• Maintenir au frais et ajouter des tranches de cornichon, des pignons et des feuilles de coriandre au moment de servir.