Ragoût de Gigot d’Agneau et sa Gremolata Coriandre

A mi chemin entre une Daube, un Osso Bucco et un Tajine voilà une idée d’Agneau pour Pâques ou tout autre occasion !
Un ragoût cuit à petit feu pour une viande extra fondante…
On garde l’os du gigot pour la cuisson et la souris entière

Pour l’accompagnement: Couscous complet ou Des légumes…

Ragoût de Gigot d'Agneau et sa Gremolata Coriandre

Peu de glucides dans ce ragoût mais il faudra comptabiliser ceux de l'accompagnement

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5 pour 4 notes

Type de plat: Plat principal

Cuisine: Cuisine du Monde

Préparation: 20 minutes min

Cuisson: 1 heure h 40 minutes min

Total: 2 heures h

Portions: 5

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Ingrédients

• 1 gigot d' Agneau
• 4 Carotte 6,5 g de glucides simples pour 100g
• 8 petits Oignon frais
• 40 cl Vin rouge
• 400 g pulpe de tomate 4g de glucides pour 100g
• 2 cuillère à soupe Concentré de tomate
• 3 gousse d' Ail
• 1 Bouquet garni
• 1 cube de Bouillon de légumes
• 2 cuillères à café cumin en poudre
• 2 cuillères à café Coriandre en poudre
• 1 poivron rouge 4,5g de glucides pour 100g
• 1 Poivron jaune 4,5g de glucides pour 100g
• Pour la Gremolata à la Coriandre
• 1 Citron vert
• 2 gousses d' Ail
• 1 petit bouquet de Coriandre fraîche
• Amandes effilées

Instructions

• Désosser l'agneau et couper la viande en gros cubes
• Couper les poivrons en lanières - émincer l'ail et 2 oignons
• faire revenir l'ensemble dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive - quand la viande est dorée ajouter l'ail émincé, le cumin et la coriandre en poudre et bien mélanger en laissant revenir 2/3 minutes
• Déglacer avec le vin puis ajouter, le bouillon de légumes en cube, la pulpe de tomate et le concentré laisser revenir 5 minutes
• Ajouter les petits oignons frais épluchés et les carottes coupées en grosses rondelles - ajouter le bouqte garni - saler - poivrer et laisser mijoter à petit feu pendant 1H30
• Pendant la cuisson préparez votre gremolata: Hacher la coriandre avec l'ail - ajouter le zeste du citron et son jus - réserver au frais
• Servir avec la Gremolata sur la viande et parsemez d'amandes effilées