Ratatouille Confite au Four

Une recette de Ratatouille avec une cuisson longue à basse température…  mais quel régal !
Bien qu’il faille attendre le mois de juin pour être dans la pleine saison des légumes de la ratatouille on peut quand même se faire plaisir avant en évitant qu’ils viennent du Pérou !
Des variétés françaises précoces ou sous serre se trouvent dès le mois de Mai, sinon direction l’Espagne !

dans cette recette de Ratatouille confite au four,  j’ai choisis plusieurs variétés de tomates, d’abord pour encore plus colorer le plat mais aussi pour apporter 2 textures: une fondante qui va faire le jus et une plutôt ferme qui va plus résister à la cuisson.
Donc assortiment de tomates côtelées, allongées, cerises de toutes les couleurs !

N’hésitez pas à maintenir la ratatouille au four plus logtemps à 100°, elle sera encore plus confite !
A déguster avec des oeufs au plat mais aussi en accompagnement du barbecue.
Pour un repas équilibré n’hésitez pas à les servir avec des céréales complètes , du Quinoa ou même du sarrasin.

Ratatouille Confite au Four

Environ 50g de glucides pour le plat complet, soit autour de 10g par part

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NOTEZ CETTE RECETTE:

4 pour 2 notes

Type de plat: Garniture

Cuisine: Cuisine Régimes et Intolérants

Préparation: 20 minutes min

Cuisson: 3 heures h 40 minutes min

Total: 4 heures h

Portions: 4

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Ingrédients

• 350 g Courgette 2 g de glucides pour 100g
• 350 g Aubergine 2,4 g de glucides pour 100g
• 1 Poivron jaune 5 g de glucides pour 100g
• 1 poivron vert corne de boeuf - 3 g de glucides pour 100g
• 1 poivron rouge 5 g de glucides pour 100g
• 1 gros Oignon rouge
• 700 g Tomate assorties ( moitié juteuse - moitié fermes) 2,5 g de glucides pour 100g
• 3 gousses d' Ail
• 2 cuillère à soupe Erythritol
• Huile d'olive
• 3 branche de Thym
• 3 branche de Romarin
• 2 feuilles de Laurier

Instructions

• Laver les légumes
• Découper l'aubergine en cubes de 3cm , les courgettes en tranches de 1cm puis coupées en 2. épépiner les poivrons et couper en tranches de 2cm de large - couper l'oignon en 4 dans la longueur puis en 2, couper les tomates en morceaux de 3cm et enfin émincer l'ail
• Préchauffer le four à 220° mais vous allez d'abord précuire les légumes à la sauteuse
• Commencer la cuisson des aubergines dans une sauteuse avec de l'huile d'olive - remuer régulièrement pendant 8 minutes - ajouter de l'huile si nécessaire - elles doivent être juste dorées et à peine translucides - verser dans un plat à gratin
• Faire la même chose avec les courgettes puis verser sur les aubergines
• Renouveler l'opération avec les poivrons et l'oignon
• Et enfin finir avec les tomates mélangées à l'ail et aux herbes pendant 5 minutes, saler et poivrer et placer sur le reste des légumes, parsemer l'erythritol dessus et mettre au four pendant 10 minutes
• Baisser le four à 120° et continuez la cuisson pendant 3 heures en remuant toutes les heures