Risotto allégé aux Légumes verts et herbes

Un Risotto aux légumes en plat principal ou en accompagnement pour les gourmands.
Sans parmesan et sans beurre ce Risotto est allégé mais reste onctueux !
Petite astuce si vous le dégustez en plat principal:  ajouter 1 cuillère à soupe de graines de Chia avant la fin de cuisson pour avoir une assiette équilibrée.

Adapter la quantité de Riz à vos besoins quotidiens.

Risotto allégé aux Légumes verts et herbes

environ 40g de glucides par assiette

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4 pour 1 note

Type de plat: Plat principal

Cuisine: Cuisine Régimes et Intolérants

Préparation: 15 minutes min

Cuisson: 32 minutes min

Total: 47 minutes min

Portions: 4

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Ingrédients

• 180 g riz spécial Risotto - environ 75g de glcides complexes pour 100 g
• 12 grosse Asperge verte 2g de glucides simples pour 100G
• 250 g Brocoli moins de 2g de glucides simples pour 100G
• 200 g Courgette moins de 2g de glucides simples pour 100G
• 120 g Saint Moret allégé -4g de glucides simples pour 100G
• 1 cuillère à soupe Persil
• 1 cuillère à soupe Ciboulette
• 2 Echalote
• 15 cl Vin Blanc
• 60 cl Bouillon de légumes

Instructions

• Nettoyer les légumes et les cuire à l'eau bouillante salée: cuisson totale 10 minutes
• Commencer par les asperges puis au bout de 4 minutes ajouter la courgette et le brocoli. stopper la cuisson en les plongeant dans de l'eau glacée.
• Faire revenir les échalotes ciselées dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive puis ajouter le riz.
• Une fois que le riz devient translucide ajouter le vin blanc - quand le liquide est absobé ajouter une louche de bouillon et renouveller l'opération 2 fois puis ajouter le reste du bouillon - cuire à partir de ce moment là entre 18 et 20 minutes - saler-poivrer
• Découper la courgette en petits cubes, détacher des petites fleurettes du brocolis, souper la queue des asperges en petits tronçons en conservant les têtes pour la déco.
• à 5 minutes de la fin de de cuisson du Risotto ajouter les légumes ( garder quelques fleurettes de brocolis et tête d'asperges pour la déco) - bien mélanger et ajouter le saint Moret une fois le risotto cuit avec les herbes.
• Décorer avec les légumes réservés et réchauffés. parsemer un peu de ciboulette et de persil dessus.