Risotto Asperges Saint Jacques et Nems de Poireaux Crevettes

Risotto au riz Carnaroli onctueux aux asperges et mascarpone – Noix de Saint jacques poêlées et Nems de poireaux crevettes.
Des saveurs du sud avec l’inévitable parmesan pour le risotto et sa chips de parmesan.
Avec des asperges fraîches, ce plat est un délice.Noter l’utilisation de margarine pour ce plat afin d’éviter le beurre – Les Margarines de type anti-cholestérol sont à utiliser avec modération pour les enfants diabétiques qui ne suivent pas un  régime particulier comme tous les aliments riches en stérols végétaux.
Les enfants DID mangent comme tout le monde et c’est pour eux que je prépare ces recettes…  il faut juste équilibrer et bien calculer la part de féculents.

Risotto Asperges Saint Jacques et Nems de Poireaux Crevettes

Féculents: dans le riz et les feuilles de brick - compter 30/35g de glucides pour cette recette par part.

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5 pour 1 note

Type de plat: Plat principal

Cuisine: Cuisine du Monde

Préparation: 30 minutes min

Cuisson: 30 minutes min

Total: 1 heure h

Portions: 4

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Ingrédients

• 10 grosses noix de saint jacques avec corail
• 200g crevette crue
• 160g Riz Carnaroli spécial risotto
• 3 Poireau
• 10 Asperge verte
• 130g mascarpone
• 1 Oignon
• 5 feuilles Brick
• Margarine
• 600ml Bouillon de volaille
• Parmesan
• Coriandre
• Huile d'olive

Instructions

• Nems Poireaux/crevettes: Faire fondre 10mn les poireaux émincés dans de la margarine - Laisser refroidir et mixer avec les crevettes décortiquées, 2 CAS de mascarpone, quelques feuilles de coriandre - salez-poivrez. Confectionnez des nems avec des demi-feuilles de Brick. Cuire au four à 210° pendant 15mn après avoir passé un peu de margarine liquide sur les bricks.
• Eplucher les asperges, blanchir à l'au pendant 6/7mn et laisser refroidir dans un bac rempli de glaçons. Couper les têtes et émincer les queues.
• Préparez le risotto : fondre l'oignon émincé avec un bon filet d'huile d'olive - ajouter le riz et laisser revenir un instant jusqu'à ce qu'il soit translucide et verser progressivement le bouillon ( en 3/4 fois en laissant le riz gonfler à chaque fois). Au bout de 15mn, ajouter les morceaux de queues d'asperges et 2 noix de saint-jacques hachées. Continue la cuisson 5mn puis ajouter 100g de Mascarpone puis 2 CAS de Parmesan - laisser sur peu doux jusqu'à ce que ce soir bien consistant.
• Faites revenir les noix de Saint jacques et les asperges dans un peu d'huile d'olive et de margarine (histoire de remplacer un beurre noisette) - environ 3mn par face.
• Présenter avec des tuiles de parmesan ( parmesan en poudre cuit au four 8mn), un filet de vinaigre à la pulpe de framboise pour la déco, des feuilles de coriandre.... dégustez !