Risotto Langouste Saint Jacques à la Bisque de Homard

Eplucher les queues des asperges et cuire à l'eau une quinzaine de minutes - à 5mn de la fin ajouter les petits pois écossés. Conserver les têtes et couper les queues en petits tronçons.

Faire revenir les l'oignon émincé finement dans un fait tout avec un peu d'huile d'olive - laisser fondre puis ajouter le riz - laisser revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide puis ajouter une louche de bouillon de volaille chaud - une fois absorbé, renouveler l'opération 2 fois puis ajouter le reste du bouillon et laisser revenir à petits bouillons 18mn.

Couper les queues de langouste en 2 et cuire dans une poêle épaisse avec un peu d'huile d'olive une dizaine de minutes coté carapace. Continuer 5mn coté chair. Parsemer de l'ail haché et du persil sur les queues Prélever la chair de 2 moitiés et couper la en dés.

Prélever le corail des Saint-Jacques et couper le en dés

A 5mn de la fin de cuisson du Riz ajouter les petits pois, les tronçons d'asperge, le corail et les dés de langouste, juste avant de servir ajouter la bisque et un peu de parmesan râpé... maintenir au chaud

Dans la poêle où les langoustes continue de cuire, ajouter si nécessaire un peu d'huile d'olive et cuire les noix de saint jacques 1m30 par face puis mettre les têtes d'asperges à réchauffer.

Servir le riz avec la demi-queue de langouste, la noix grillée, quelques asperges et du persil