Risotto Petit Épeautre aux Champignons et légumes braisés

La veille, faire tremper le petit épeautre dans de l'eau (environ 12H) - puis égoutter et préparer le bouillon de légume avec 2 cubes à diluer dans de l'eau chaude. Réserver l'équivalent de 2 fois le volume d'épeautre pour sa cuisson. Le reste servir pour complément et pour le braisage des légumes.

Emincer l'échalote et couper le shiitaké et faire revenir 5 minutes dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive. Ajouter le petit épeautre mélanger 1 minutes puis ajouter le vin blanc et laisser absorber 5 minutes.

Ajouter ensuite le bouillon progressivement (en 3 fois toutes les 5 minutes) et laisser cuire à feu moyen 45 minutes. Faire l'apoint si nécessaire de bouillon - surtout en fin de cuisson si il faut la prolonger . le petit épeautre doit être légèrement fondant. Laisser reposer 10 minutes hors du feu.

Pendant ce temps préparer vos légumes: Épluchez les et rincer les. 2plucher le panais et couper en grosses rondelles - bien nettoyer les navets en couper les en 2 - gratter les carottes puis rincer (si elles sont grosses, coupez les en 2 dans le sens de la longueur)

Fondre un peu de beurre dans une sauteuse, ajouter 1 filet d'huile d'olive et faire revenir les légumes 5 minutes en les retournant. Ajouter le sirop d'agave et bien remuer Ajouter du bouillon : environ 1 cm et continuer la cuisson à feu moyen pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce que le bouillon sois absorber et les légumes fondants sans êtres grillés.

Ajouter les petits pois au bout de 15 minutes de cuisson des légumes - saler et poivrer.

Mélanger le petit épeautre avec le parmesan râpé - Servir dans des bols avec les légumes avec un peu de persil et de parmesan en déco.