Roti de Cerf

Un roti de jeune Cerf (daguet), mais ça marche aussi avec la biche. Sans Alcool.
Pour les fêtes, pourquoi se priver de gibier ? avec un minimum de sucres ajoutés.
Une recette sans marinade au vin.
Sans alcool, mais tout aussi bon, et presque sans sucre ! (à vous d’adapter)

Roti de Cerf

Repas de Noël pour diabétiques. environ 35g de glucides par assiette

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5 pour 1 note

Type de plat: Plat principal

Préparation: 20 minutes min

Cuisson: 30 minutes min

Total: 50 minutes min

Portions: 4

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Ingrédients

• 1 roti cerf non mariné
• 8 Oignon frais oignons nouveaux
• 220g spaetzle ( spaetzle secs... doivent permettre de réaliser entre 550 et 600g une fois cuits)
• 1 boite Salsifi
• un peu Gelée de groseille
• 1 fond de veau
• 1 Champignons assortiment de champignons des bois

Instructions

• Cuire les spaetzle dans un grand volume d'eau pendant 10mn et laisser refroidir
• Cuire les champignons à la poêle, ajoutez 15cl d'eau, le sang du roti et le fond de veau (liquide)
• Préchauffer le four à 220 degré ( Th. 7). Saler, poivrer le rôti et le cuire à four chaud 20 mn avec les oignons frais . Le déposer dans un plat, le couvrir d'une feuille d'aluminium et laisser reposer.
• Recueillir le jus , le mélanger à la préparation aux champignons et laissez bouillir pour obtenir une sauce onctueuse (ajoutez du fond de veau en poudre et de l'eau si nécessaire)
• Ajoutez une noix de gelée de groseille ( à adapter en fonction de votre taux de glycémie... réduire un peu la dose de pain ou de spaetzle)
• Réchauffer les Salsifis et les présenter avec les oignons , les spaetzle dans une assiette avec le cerf tranché recouvert de la sauce aux champignons