Rôti de Veau à la cocotte aux champignons
Encore du veau pour la Pentecôte ! Une recette de rôti moelleux et goûteux cuit à la cocotte.
On a souvent peur de trop cuire ou de pas assez cuire son rôti tout en voulant faire plaisir à tous les convives.
Cette recette de rôti de veau cuit en cocotte ne laisse pas le choix ! La viande est bien cuite tout en restant savoureuse.
On fait un petit écart avec une crème allégée mais l’important est de bien choisir son accompagnement pour un repas équilibré.
Commencez par une entrée avec des crudités et accompagnez votre rôti avec des pâtes au blé ou du riz complet ( 150g cuit par personne apporte entre 30 et 38g de glucides complexes)
Ma petite astuce pour un accompagnement avec des pâtes encore plus équilibré: ajouter en fin de cuisson des courgettes coupées en julienne.
Rôti de Veau à la cocotte aux champignons
Ingrédients
- 800 g de rôti de Veau
- 250 g Champignons de Paris
- 15 cl Vin Blanc
- 20 cl fond de veau ( 3 cuillères à soupe de fond en poudre avec de l'eau)
- persil
- 3 petits Oignon frais
- 150 g Crème fraîche épaisse légère - 4 g de glucides simples pour 100g
- 1 Bouquet garni
Instructions
- Colorer votre viande quelques minutes dans une cocotte puis retirez la.
- Faire revenir les champignons coupés en lamelles - ajouter un peu de matière grasse si nécessaire - retirer dès qu'ils sont dorés et réserver.
- Ajouter toujours dans la même cocotte les oignons ciselés - laisser revenir 2 minutes puis déglacer avec le cognac et faire flamber - Ajouter le vin blanc et cuire 5 minutes tout en décollant les sucs du fond de la cocotte.
- Ajouter enfin le fond de veau et le bouquet garni - saler-poivrer - porter à ébullition - ajouter le rôti puis baisser le feu (doux) et cuire à couvert pendant 40 minutes.
- En fin de cuisson retirer le veau et le placer dans de l'aluminium au chaud.
- Réduire la sauce de moitié en portant à ébullition - ajouter les champignons et la crème. Vous pouvez l'épaissir encore en ajoutant de la poudre de fond de veau.
- Couper le veau et napper avec la sauce.
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