Roulé de veau au speck
Un plat savoureux et équilibré, idéal pour diabétiques, IG bas et low carb
Ce plat associe des protéines maigres, des légumes riches en fibres et une sauce parfumée. Les champignons bruns sont précuits pour une farce savoureuse et cuisinés avec les roulés pour enrichir la sauce.
Pour les diabétiques de type 1 un apport plus important de Glucides complexes peut être nécessaire.
Mes recettes pour diabétiques sont des idées à adapter en fonction de vos besoins
Roulé de veau au speck
Découvrez notre délicieuse recette de roulé de veau au speck. Un plat savoureux et équilibré, parfait pour les diabétiques.
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NOTEZ CETTE RECETTE:
Glucides par part: 14g
Ingrédients
- 4 escalopes fines de Veau environ 120 g chacune
- 4 tranches Speck jambon cru fumé maigre
- 300 g Champignons bruns 100 g pour la farce, 100 g pour la sauce
- 2 Gousses d' ail finement hachées
- Sel et poivre
- 2 cuillères à soupe huile d’olive
- Ficelle de cuisine
Pour la sauce au fond de veau et vin blanc :
- 15 cl Vin Blanc type Chardonnay ou Sauvignon
- 1 cuillère à soupe fond de veau en poudre
- 1 échalote ciselée
- 1 noix de beurre
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon facultatif, pour relever légèrement la saveur
- Sel et poivre
- 1 cuillère à soupe persil ciselé
Pour les accompagnements :
- 500 g haricots verts équeutés frais ou cengelés
- 300 g Salsifis en bocal - bien égouttés et rincés
- 1 cuillère à soupe huile d'olive
- Sel et poivre
- 1 cuillère à soupe persil
Instructions
Préparer les champignons pour la farce :
- Émincez finement 100 g de champignons et faites-les revenir dans une poêle chaude avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et une gousse d’ail hachée.
- Assaisonnez avec une pincée de sel et de poivre, et laissez cuire jusqu’à ce que les champignons aient rendu leur eau et soient légèrement dorés (environ 5 minutes).
- Réservez ces champignons précuits pour la farce des roulés.
Préparer les roulés de veau :
- Aplatissez les escalopes de veau entre deux feuilles de papier cuisson pour obtenir une épaisseur fine et uniforme.
- Déposez une tranche de speck sur chaque escalope, ajoutez une petite quantité des champignons précuits (préparés à l’étape précédente). Roulez fermement chaque escalope et fixez-les avec de la ficelle de cuisine.
- Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle. Faites dorer les roulés sur toutes les faces pendant environ 5 minutes.
Ajouter les champignons restants et préparer le jus :
- Dans la même poêle, ajoutez :
- Les 200 g de champignons restants, émincés,
- L’échalote ciselée,
- L’ail restant haché.
- Faites revenir les champignons avec les roulés de veau pendant 3 minutes à feu moyen.
- Déglacez ensuite avec le vin blanc en grattant bien les sucs de cuisson. Laissez réduire le vin de moitié.
- Ajoutez la cuillère à soupe de fond de veau en poudre directement dans la poêle, mélangez bien, puis laissez mijoter à feu doux pendant 7 à 10 minutes. Les champignons enrichiront la sauce de leur goût délicat.
- Une fois la sauce prête, rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre. Incorporez une cuillère à soupe de persil frais ciselé juste avant de servir.
Préparer les haricots verts et des salsifis au persil :
- Faites cuire les haricots verts à la vapeur ou dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 8 à 10 minutes. Égouttez-les.
- Égouttez les salsifis en bocal et rincez-les.
- Faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle. Ajoutez les haricots et les salsifis, et faites-les sauter rapidement.
- Hors du feu, ajoutez le persil frais ciselé, mélangez et assaisonnez avec du sel et du poivre.
Assemblage final du plat
- Disposez les roulés de veau au centre de l’assiette, nappés généreusement de la sauce au fond de veau, vin blanc et champignons.
- Placez les haricots verts au persil d’un côté et les salsifis dorés de l’autre.
- Décorez avec quelques feuilles de persil frais pour une touche de fraîcheur.
Notes
Conseils santé pour une alimentation IG bas et low carb :
- Précuire les champignons leur permet de libérer leur eau, concentrant ainsi leur saveur et facilitant la digestion.
- Le fond de veau en poudre est à choisir sans sucres ajoutés ou additifs pour rester en phase avec une alimentation équilibrée.
Suggestions pour varier les légumes :
Pour personnaliser ce plat ou suivre les saisons :- Brocolis vapeur : Avec un filet d’huile d’olive et un zeste de citron.
- Asperges grillées : Raffinées et faibles en glucides.
- Chou-rave rôti : Une alternative originale et croquante.
- Courgettes sautées : Parfaites pour leur douceur subtile.
Nutrition - Apports en glucides
Calories: 380kcal | Glucides: 14g | Protéines: 32g | Lipides: 16g
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