Salade de Haricots Coco Borlotti

Consommer des légumineuses est parfait pour une alimentation équilibrée, et frais c’est encore mieux.

Les haricots coco (ici la variété Borlotti) sont riches en fibres et ont un IG plutôt faible par rapport aux autres fécuents (Riz, Pommes de terre, Pâtes…)
On les trouve frais au début de l’été, ils faut juste les écosser !.

Salade de Haricots Coco Borlotti

Environ 15g de glucides complexes par bol de salade aux haricots coco Borlotti

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Type de plat: Salade

Préparation: 20 minutes min

Cuisson: 45 minutes min

Total: 1 heure h 5 minutes min

Portions: 4

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Ingredients

• 300 g Haricot coco Borlotti Frais écossés: compter autour de 20g de glucides pour 100g
• 2 poivron rouge
• 3 Tomate
• 12 Radis ronds
• Basilic
• Pignons de pin
• Huile d'olive
• Vinaigre agrumes

Instructions

• Rincer les haricots écossés puis cuire environ 45mn à feu doux dans un grand volume d'eau d'abord portée à ébullition (ne saler qu'à la fin) - laisser refroidir
• Passer les poivrons au grill jusqu'à ce qu'ils noircissent - les laisser dans un sac plastique jusqu'à ce qu'ils refroidissent puis les peler. Découper la chair en petits cubes et ajouter aux haricots coco
• Couper les tomates en cube et les radis en lamelles - ajouter au haricot avec 3 CAS d'huile d'olive et une dizaine de feuilles de basilic ciselées et laisser au frais 1h
• Au moment de servir ajouter un peu de vinaigre, des pignons et du basilic